Cách Chiết Xuất Một Ly Espresso Ngon

Nếu bạn là một nhân viên pha cà phê chưa có nhiều kinh nghiệm, đôi khi bạn có thể gặp khó khăn để chiết xuất được một ly espresso ngon. Nếu bạn là một người hoàn toàn mới, bạn chắc chắn sẽ cảm thấy khó khăn.

Không chỉ thực hành mới làm được một tách espresso hoàn hảo mà HocaGroup sẽ chia sẻ một số mẹo cũng sẽ giúp ít cho bạn. Chúng sẽ giúp bạn tạo ra những tách espresso đồng nhất, hạn chế được sự chênh lệch kết quả. Và áp dụng những mẹo này sẽ cho phép bạn tiến bộ nhanh hơn.

Sự Nhất Quán Trong Các Thao Tác

Trước khi chúng ta bắt đầu, Hoca muốn chia sẻ một lời khuyên quan trọng với bạn. Bất kể kỹ thuật, công thức hay thiết bị của bạn, điều quan trọng bạn nên tập trung vào là sự đồng nhất trong mọi thao tác. Đảm bảo rằng bạn làm mọi thứ chính xác theo cùng một thao tác mọi lúc – tất nhiên là trừ khi bạn đang thử nghiệm một công thức mới.

Và trong trường hợp này, bạn hãy đảm bảo chỉ thay đổi từng yếu tố tác động đến một ly espresso. Bằng cách giữ cho mọi thứ khác đồng nhất, bạn thay đổi từng yếu tố tác động đến hương vị của ly espresso sau đó mới có thể tìm ra một công thức chuẩn

Và cuối cùng, để giúp bạn giữ được công thức chuẩn này, hãy ghi chép lại. Ghi lại phương pháp và bất kỳ thử nghiệm nào bạn thực hiện.

Nhất quán là chìa khóa. Nó sẽ giúp bạn đánh giá được kỹ thuật của mình và đảm bảo rằng, khi bạn thực hiện một tách espresso cực kỳ ngon, bạn có thể thực hiện lại nó vào lần tiếp theo và những lần sau đó nữa.

 Kiến Thức Cơ Bản Về Cà Phê Espresso 

“ Espresso là 1 fl. oz. nước cốt cà phê (30 mL +/- 5mL) làm từ cà phê xay mịn, được chiết xuất từ máy pha cà phê qua tay cầm trong một lần chiết xuất liên tục” Đó là định nghĩa espresso bởi ban tổ chức Giải vô địch Barista Thế giới 2017.

Hãy lấy 20 – 30 giây này làm tiêu chuẩn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng không có quy tắc chính xác cho thời gian chiết xuất một tách espresso. Điều này là do thời gian chiết xuất sẽ phụ thuộc vào lượng cà phê xay bạn cho vào giỏ, độ thô của cà phê, nguồn gốc, phương thức rang, ngày rang…

Nhưng có vẻ việc này hơi quá khó. Hãy định nghĩa đơn giản hơn một chút: Cà phê xay càng thô thì việc chiết xuất càng nhanh. Ngược lại cà phê xay càng mịn thì càng chậm.

Được rồi, hãy bắt đầu áp dụng tất cả lý thuyết này vào thực tế bằng cách chiết xuất ngay một ly espresso thật hoàn hảo.

Cần Bao Nhiêu Gram Cà Phê

Để trả lời câu hỏi này, hãy kiểm tra khối lượng giỏ lọc cà phê của bạn chứa đươc tối đa bao nhiêu gram cà phê espresso. Có nhiều loại và khối lượng khác nhau cho giỏ lọc. Thông thường, một giỏ lọc đôi chứa được 18 đến 25 Gram cà phê xay – nhưng hãy xác nhận chính xác lượng cà phê trước khi bạn bắt đầu xay.

Hầu hết các nhà sản xuất định nghĩa dung tích bộ lọc của họ theo khối lượng (gram), không phải thể tích (ml). Điều này có nghĩa là chúng ta phải xem xét một yếu tố nữa là: mật độ cà phê trong giỏ lọc. Các loại cà phê khác nhau có mật độ khác nhau và vì vậy bạn sẽ cần phải phân liều theo trọng lượng hoặc thử nghiệm với mỗi loại cà phê mới.

Để bắt đầu, hãy cố gắng cho đầy cà phê bột đến mép giỏ lọc cà phê trước khi gạt ngang. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng sau khi dùng dụng cụ trộn điều trong giỏ lọc cà phê bột sẽ nằm gọn trên đầu group và không làm rơi vãi cà phê ra ngoài.

Nếu bạn có một máy xay tự động sẽ dễ dàng hơn; nếu bạn có một máy xay không có định lượng, bạn sẽ phải luyện tập nhiều để hoàn thiện kỹ thuật của mình. Đó là một kỹ năng quan trọng mà bạn cần phải luyện tập thường xuyên. Nếu bạn làm việc trong một quán cà phê có lượng khách lớn thì thậm chí không có thời gian để cân mọi lần pha – việc định lượng bằng mắt là rất quan trọng. Nó sẽ giúp bạn có được những tách espresso đồng nhất.

Chọn Kích Thước Xay Phù Hợp

Được rồi, hãy quay lại công thức của chúng ta về thời gian pha cà phê espresso. Bạn có thể tích cà phê khi chiết xuất ra là 30 ml  (theo hướng dẫn của Giải vô địch Barista Thế giới) và khối lượng cà phê bột (kiểm tra giỏ lọc chứa cà phê). Bây giờ chúng ta cần tính ra kích thước xay phù hợp. Mặc dù bạn cần xay mịn cho cà phê espresso, nhưng vẫn cần phải thay đổi tuỳ theo những loại cà phê khác nhau. Nhưng nhớ là chọn máy xay cà phê chuyên dụng xay pha máy mới xay được bột cho pha máy nhé.

Vì vậy, làm thế nào để bạn biết kích thước xay là phù hợp ? Trước tiên, hãy cố gắng đạt được thời gian chiết xuất được đề xuất là (25–30 giây) và sau đó cố gắng tìm ra tách espresso có vị ngon nhất và được chiết xuất tốt nhất trong khoảng thời gian đó. Nếu chưa được thì bạn phải điều chỉnh gờ của máy xay để tăng giảm độ mịn cà phê. Hãy nhớ nếm từng lần chiết xuất và ghi chép lại.

Với việc thực hành nhiều lần, bạn sẽ từ từ hiểu hành vi uống cà phê của mình khi chiết xuất chậm hơn và nhanh hơn. Những kiến ​​thức này, bạn sẽ có thể đạt được vị mà bạn muốn.

Một điều cuối cùng về cài đặt máy xay cà phê: ngay cả sau khi bạn đã tìm thấy các cài đặt  lý cho một loại cà phê cụ thể, hãy lưu ý các yếu tố bạn thường thay đổi trong ngày. Thời gian chiết xuất cũng có xu hướng thay đổi tùy theo điều kiện môi trường (đặc biệt là khi độ ẩm tương đối thay đổi và hạt cà phê hấp thụ một phần độ ẩm đó trong không khí). Bạn sẽ cần tiếp tục điều chỉnh sao cho về với vị mà bạn muốn.

Lực Nén Hoàn Hảo 

Có hai điều cần xem xét là: lực nén và áp suất .

Trước hết, Lực nén bột cà phê phải là lớn nhất có thể. Đây là một vấn đề quan trọng. Nếu bạn pha cà phê khi bột cà phê không đều trong giỏ lọc, nước nóng có áp suất đó cũng sẽ không thể thấm đều cà phê. Thay vào đó, nó sẽ thẩm thấu qua những nơi ít cà phê. Kết quả là một hỗn hợp cà phê gồm một phần được chiết xuất quá nhiều, phần còn lại thì không dc chiết xuất đủ, sẽ có vị đắng và chua gắt. Lưu ý: bạn có thể phát hiện ra vấn đề này thông qua việc sử dụng tay cầm có hai vòi, hoặt nếu bạn có một tay cầm không đáy bạn sẽ thấy rõ hơn.

Có nhiều mẹo khác nhau để đảm bảo việc phân phối cà phê bột đồng đều trong giỏ lọc nhưng chuyên nghiệp và để đồng nhất trong các lần pha bạn nên sử dụng OCD tamper (dụng cụ phân điều cà phê bột vào giỏ lọc).

Vậy cuối cùng nên sử dụng lực nén bao nhiêu là vừa ? Có nhiều quan điểm khác nhau về điều này. Một số người nói rằng cần phải nén rất mạnh (khoảng 30 lb khoảng 13 kg ) trong khi những người khác nói rằng phải nén nhẹ nhàng. Nếu bạn thử nghiệm một vài lần, bạn sẽ chỉ thấy một mối liên quan giữa, thời gian chiết xuất và hương vị. Nên đừng lãng phí thời gian vào việc xác định lực nén

Nói cách khác: không quan trọng bạn có nén mạnh hay không. Chỉ cần sử dụng lực nén nhất quán, đồng đều.

Cuối cùng, bạn có thể chiết xuất tách cà phê espresso đó và tự tin rằng nó sẽ ngon. Đừng quên xả nước để rửa trôi cà phê cũ dính trên đầu group. Cố gắng bấm nút pha ngay khi gắn tay cầm vào đầu group. Kiểm tra ly định lượng và ly espresso trước khi gắn tay cầm vào và bắt đầu chiết xuất tách espresso thôi nào.

Một số loại cafe pha máy ngon

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.