Đường nâu là gì? Những thông tin cần thiết về đường nâu

Trong chế biến đặc biệt là chế biến bánh kẹo, pha chế đồ uống… đường nâu là một thứ không thể nào thiếu được. Hẳn bạn cũng biết là vậy nhưng  bạn đã bao giờ tự đặt câu hỏi: Đường nâu là gì? Đường nâu có gì khác với các loại đường khác mà lại được sử dụng nhiều như vậy trong chế biến? Đường nâu và đường vàng có giống nhau không?

Chắc hẳn sẽ còn nhiều người không thể trả lời được. Hoặc thậm chí sẽ bị nhầm lẫn và cho rằng đường nâu là đường vàng. Đừng quá lo ngại bởi vì đây là một sự nhầm lẫn hết sức thường tình thôi. Bây giờ hãy nhanh chóng cùng với Hocagroup đi giải đáp các câu hỏi này nhé!

Đường nâu là gì?

Tương tự như đường trắng, đường nâu là loại đường Sucrose (đường kính tinh luyện). Tuy nhiên điểm khác biệt là nó được bọc màu nâu sẫm. Điều này có thể do thành phần mật mía, nhuộm màu hoặc rỉ đường tạo nên. Tùy theo độ mật mía, độ rỉ đường mà sẽ có nhiều màu sắc đậm nhạt khác nhau. Nó được sử dụng nhiều trong làm bánh, pha chế đồ uống, chế biến thức ăn, nguyên liệu cho làm đẹp….

Nó có thành phần dinh dưỡng cao, tăng vị ngọt, độ thơm ngon cho các món có sử dụng nó.

Phân loại đường nâu

Có nhiều loại khác nhau. Nhưng hiện nay trên thị trường chỉ có 2 loại được sử dụng phổ biến. Đó chính là đường nâu thương mại và đường nâu tự nhiên.

Đường nâu tự nhiên

Là loại mà mật rỉ được giữ lại ở một công đoạn cuối của quá trình luyện đường.

Đường nâu thương mại

Là loại có chứa từ 3,5% đến 6,5% mật đường, phần trăm này phụ thuộc vào độ sẫm màu trên tổng khối lượng. Nó được tạo ra bằng cách cho thêm mật đường vào đường tinh luyện cát trắng.

Giá trị dinh dưỡng của đường nâu

Nhìn chung đường nâu cũng có các thành phần tương tự như các loại khác. Nhưng về tỷ lệ các thành phần thì đương nhiên là không giống nhau. Có những giá trị dinh dưỡng khác nhau. 

Do có chứa carbohydrate với hàm lượng tương đối cao. Trung bình cứ trong 1 thìa đường nâu thường sẽ chứa khoảng 4gr carbohydrate cần thiết cho cơ thể. Và nếu đem so sánh với các loại khác thì lượng calories bên trong nó lại tương đối thấp. Trung bình cứ trong 100gr đường nâu sẽ có khoảng 373 calories.

Hơn nữa nó cũng có chứa rất nhiều loại khoáng chất như: calo, chất béo, vitamin,  carbohydrate,….Có thể định lượng như sau:

• Hàm lượng calo: trung bình cứ trong 1 thìa đường nâu sẽ  có chứa khoảng 17 calo. Điều này cũng đồng nghĩa với 1% hàm lượng calo tiêu thụ hàng ngày của một người.
• Hàm lượng chất béo: thực chất đây là loại đường mà không chứa hàm lượng chất béo. Nhưng khi nó được kết hợp với một số món ăn khác có chứa chất béo sẽ không tốt cho sức khỏe.
• Hàm lượng carbohydrate: trung bình cứ trong 1 thìa đường nâu sẽ có chứa khoảng 4gr carbohydrate. Điều này cũng tương ứng với 1% hàm lượng cơ thể cần một ngày.
• Hàm lượng khoáng chất khác: chiếm một phần tương đối nhỏ.

Công dụng của đường nâu 

Có rất nhiều công dụng. Từ trong chế biến thực phẩm cho đến sức khỏe và làm đẹp. Dưới đây sẽ là một số công dụng cụ thể:

Trong chế biến thực phẩm

Sở nhiều thành phần dinh dưỡng và hàm lượng calo không quá nhiều không gây các bệnh về béo phì. Nên rất được ưa chuộng trong chế biến thực phẩm để tạo màu tự nhiên, tăng thêm hương vị cho món ăn. 

Khi làm bánh để tạo ra vị ngọt, độ ẩm và màu óng ánh đẹp mắt người ta thường cho thêm một lượng đường nâu vào cùng với đường trắng.

Khi ướp thịt nướng ngoài việc cho các nguyên liệu gia vị như nước mắm,dầu ăn, tiêu,… thì bổ xung thêm đường nâu cũng sẽ giúp thịt nướng ngon hơn và có màu sắc bắt mắt hơn.

Trong sức khỏe và làm đẹp

Do có chứa nhiều mật mía, trong đó lại có chứa những thành phần axit glycolic có tác dụng làm chắc da, trị mụn, mềm da,….Chính vì vậy có rất nhiều chị em tin dùng nó trong việc làm đẹp, chăm sóc da. Thêm vào đó các chất khoáng trong đó cũng giúp cơ thể cân bằng dưỡng chất, tăng cường sức khỏe.

Có thể liệt kê một số công dụng như dưới đây:

• Giảm cân ngăn ngừa béo phì: với hàm lượng calories tương đối thấp nên nó thường được dùng để thay thế đường trắng trong chế biến thực phẩm đồ uống. Từ đó giúp ngăn ngừa các bệnh như béo phì, tiểu đường.
• Đẹp da, ngăn ngừa mụn: với lượng mật mía và hợp chất acid glycolic nên có khả năng chống lão hóa, tẩy da chết, điều trị mụn, làm mịn da,….Các tinh thể nhỏ cũng có thể dễ dàng len lỏi vào lỗ chân lông, lấy đi chất bẩn bã nhờn. Do đó bạn có thể dễ dàng bắt gặp thành phần đường nâu trong các loại mỹ phẩm tẩy tế bào chết hoặc một số công thức kế hợp đơn giản giúp làm sạch da. Ngoài ra khi nó còn được kết hợp với dầu oliu còn giúp làm ẩm và mềm da.
• Giảm đau bụng kinh: với thành phần kali, giúp làm giảm các cơn co thắt tử cung,  giảm đau bụng và đau bụng trong thời kỳ hành kinh. Nếu đau bụng bạn có thể sử dụng đường nâu pha cùng với chanh để uống sẽ giúp giảm đau hiệu quả.
• Hồi phục sức khỏe sau sinh: do có chứa các chất khoáng như calo, canxi …..giúp cải thiện sức khỏe đáng kể. Đặc biệt đối với phụ nữ mang thai, các bệnh như hen suyễn, cảm lạnh. Hơn nữa các chuyên gia cũng cho rằng đây cũng là chất khử trùng tự nhiên, chống viêm, sát trùng và làm sạch các vết thương hở.

Đường nâu có phải đường vàng không?

Câu trả lời chính là đường nâu không phải đường vàng. Do màu sắc 2 loại này  tương đối giống nhau nên sẽ khó để có thể phân biệt 2 loại đường này. 

Về quá trình sản xuất, đường vàng được sản xuất bằng cách cho thêm trực tiếp mật mía vào. Còn đường nâu nó sử dụng phần nước rỉ đường, tức là phần dư thừa trong quá trình sản xuất đường trắng. Vì vậy nếu đem so sánh thì đường nâu sẽ có giá trị thấp hơn đường vàng.  

Bên cạnh đó đường nâu còn thường được nhiều gia đình sản xuất một cách thủ công. Do đó quá trình lấy phần nước rỉ đường thường không được chuẩn xác, còn tồn lại một số tạp chất và tẩy màu chưa hết. Từ đó cho thấy để tạo ra được thành phẩm tự nhiên ngon là không hề dễ dàng.

Mua đường nâu ở đâu tốt

Bạn có thể mua được những loại tốt, đảm bảo chất lượng tại các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng tiện lợi, siêu thị hoặc các đơn vị chuyên cung cấp các nguyên liệu làm bánh, pha chế đồ uống, làm bánh.

Về giá cả thì 1kg sẽ dao động trong khoảng từ 35.000 đến 75.000 đồng. Giá cả sẽ có chênh lệch tùy thuộc vào nơi sản xuất, thương hiệu,… Hiện nay đường nâu Hàn Quốc có thể nói là đang được ưa chuộng nhất. 

Cách làm đường nâu thơm ngon đơn giản ngay tại nhà

Ngoài việc tìm kiếm và mua ở bên ngoài bạn cũng có thể tự làm nó ngay tại chính ngôi nhà của mình. Cách làm cũng hết sức đơn giản và nhanh chóng với những vật liệu có ngay trong bếp nhà bạn.

Làm tại nhà ngoài đảm bảo chất lượng còn có một đặc điểm mà được nhiều yêu thích. Đó chính là bạn có thể tùy chỉnh tỷ lệ mật mía theo sở thích của mình để có được hương vị và màu sắc như ý.

Nguyên liệu:

• Đường cát:16 muỗng
• Mật mía hoặc nước rỉ đường: 1 muỗng

Cách làm

• Bạn cho hỗn hợp đường và mật vào máy xay sinh tố hoặc máy đánh trứng. Say hỗn hợp để các nguyên liệu trộn đều với nhau.
• Đổ hỗn hợp ra, bỏ vào lò vi sóng và sấy trong khoảng 30 phút. Khi đường khô rồi bạn cho đường vào lọ thủy tinh và đậy nắp. Để bảo quản tốt được đường bạn phải để lọ ở nơi khô ráo và thoáng mát.

Như vậy trên đây chúng tôi đã cung cấp cho các bạn các thông tin về đường nâu. Trả lời các câu hỏi đường nâu là gì, tác dụng, cách làm thơm ngon tại nhà, phân biệt những nhầm lẫn thường gặp……

Hi vọng các thông tin chúng tôi cung cấp trên đây sẽ hữu ích với các bạn. Cảm ơn các bạn đã đi cùng chúng tôi đến cuối bài viết.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.