Phân biệt Heavy Cream và Whipping Cream

Trong các công thức làm các món ăn khai vị, đồ ngọt, thức uống,….khó lòng mà thiếu được một trong hai nguyên liệu pha chế: Heavy Cream và Whipping Cream. Thường xuyên được gọi tên trong các công thức nhưng nếu chỉ nhìn màu sắc thì chắc hẳn các bạn sẽ có thể rất khó phân biệt được chúng.

Cái khó này hôm nay đã có Hocagroup lo! Hãy cùng theo chân bài viết ngay dưới đây để biết câu trả lời nhé, các bạn!

Whipping Cream là gì?

Whipping Cream ( hay còn được gọi là kem Whipping Cream, kem tươi,…) là một loại thực phẩm được làm từ kem tươi. Thành phần chính là sữa bò chưa tách bơ. Không chứa đường. Và thành phần có nguồn gốc từ động vật nên hàm lượng chất béo dao động từ 30% cho đến 36%.

Chủ yếu được dùng làm kem bông cho các món khai vị, thức uống….

Phân loại Whipping Cream 

Được chia ra làm 2 loại chính đó là: Whipped Cream và Whipping Cream. 

• Whipped Cream là loại kem đã được trải qua quá trình đánh bông lên
• Whipping Cream là loại kem mà chưa được trải qua quá trình đánh bông. 

Ngoài ra hiện nay còn có một loại mới là Whipping Cream khô với dạng bột. Loại này sử dụng hết sức tiện lợi và đơn giản. Bạn chỉ cần lắc mạnh tầm 15 lần là đã ra được thành phẩm cuối cùng. Không cần sử dụng bất kỳ loại máy móc cồng kềnh nào khác.

Whipping Cream được sử dụng để làm gì

Whipping Cream được sử dụng trong nhiều việc khác nhau. Nhưng về cơ bản là trong chế biến và trang trí.

Ưu điểm của loại kem này là do không chứa đường nên bạn có thể thêm bớt đường vào trong kem sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Làm tăng thêm hương vị độ đậm đà, thanh mát. Whipping Cream có màu trắng ngà lại thêm hương thơm độ béo nhẹ rất thích hợp kết hợp với các loại thực phẩm dạng bột. Vừa tạo ra độ thẩm mỹ vừa thu hút sự thích thú của người thưởng thức.

Bạn sẽ thường thấy Whipping Cream là thành phần cho các món bánh tươi, pudding, caramel, cupcake, bánh mousse, ……Làm Milk foam và các loại topping….hoặc cũng có thể thấy nó được cho vào túi bắt kem để trang trí cho các loại bánh.

Cách đánh bông Whipping Cream 

Về kỹ thuật, cách đánh bông Whipping Cream tương đối đơn giản. Nhưng bởi chưa hiểu rõ, nắm chắc các quy tắc đánh nên trong quá trình làm vẫn còn rất nhiều người thất bại.  Hãy theo dõi các bước đánh bông mà Homegroup cung cấp dưới đây nhé!

Cách thực hiện:

• Trước khi đánh bạn cần phải làm lạnh các dụng cụ như âu đựng, máy đánh trứng.
• Tiếp đến chuẩn bị thêm một âu nước đá lạnh. Đặt âu đựng Whipping Cream đã cho thêm bột ít đường bột. Cách làm này sẽ giúp giữ được lạnh, kem không bị tạn. Hơn nữa còn giữ được độ bông đều.
• Cho vào máy đánh trứng để đánh kem. Bận giữ tốc độ ở khoảng trung bình. Sau khoảng tầm 3 phút thì bạn có thể tăng tốc độ lên thêm. Khi nhấc máy lên tạo thành một hình chóp nhọn là đạt. Các bạn cũng cần lưu ý rằng khi đánh nên thực hiện theo một chiều thôi. Nếu không thì kem sẽ bị tách lớp.
• Khi đánh kem xong đặt trong tủ mát khoảng tầm 25 phút thì có thể lấy ra và sử dụng được rồi đấy.

Heavy Cream là gì?

Heavy Cream ( hay còn được gọi là kem bông tuyết, kem sữa béo), là một loại kem tươi được làm từ sữa. Nó làm loại kem giàu chất béo với hàm lượng dao động trong khoảng từ 36 đến 40%. Hàm lượng cao hơn các loại như: Whipping Cream, Light Cream,…. Ngoài ra Heavy Cream còn được gọi là Manufacturing Cream. Khi đó hàm lượng chất béo trong nó đạt ngưỡng 40 đến 50%.

Loại kem này có ưu điểm là sau khi bắt bông kem vẫn giữ được kết cấu tương đối lâu. Nhưng đổi lại, tính chịu nhiệt kém và dễ tan chảy. 

Heavy Cream được sử dụng để làm gì?

Loại kem này được biết đến nhiều nhất là được sử dụng trong trang trí bánh kem, bánh ngọt. Và cũng rất thường sử dụng chung với Whipping Cream.

Nó cũng được sử dụng để pha chế một số loại nước uống như: kem sundaes, cà phê, cocktail trái cây sữa lắc,…

Trong chế biến món ăn, nó cũng được sử dụng hết sức phổ biến. Từ các món chính cho đến các món khai vị, tráng miệng. Như: bánh táo, dâu shortcake, súp, món nướng,….

Cách đánh bông Heavy Cream?

Nhìn chung cách đánh bông Heavy Cream cũng hết sức đơn giản thôi. Tương tự cũng như cách đánh lòng trắng trứng. Hocagroup sẽ làm rõ ngay dưới đây với loại đánh bông mềm và bông cứng.

• Bông mềm: Bạn từ từ cho đường vào rồi bật máy lên. Đến khi thể tích đạt đến độ tăng gấp 2 đến 3 lần, có các bọt khí li ti , kem bông đặc mịn thì bạn có thể tắt máy. Nếu nhấc ngược que đánh bông lên tạo thành một hình chóp có độ cong ở đầu thì các bạn đã thành công.
•  Bông cứng: Muốn làm bông cứng thì đến khi kem tươi có đặc điểm như phần bông mềm.  Tiếp tục đánh cho đến khi bọt khí không còn nhìn thấy được nữa, tạo vân rõ nét.  Thì bạn nhấc ngược que đánh kem lên khi mà kem tạo thành dạng hình chóp, không ngoặt được nữa thì thành công. Tuy nhiên điều này cũng không hẳn là tuyệt đối bởi vì nếu nhiều kem độ dài hình chóp lên đến 2 cm thì vẫn có thể ngoặt xuống được. Các bạn cũng có thể thử một cách khác là dốc ngược bát, không đổ ra ngoài được.

Phân biệt Whipping Cream và Heavy Cream 

Để phân biệt được 2 loại kem này thì đa phần sẽ dựa vào hàm lượng chất béo và một số thành phần  phụ khác nữa. 

• Whipping Cream có hàm lượng chất béo dao động trong khoảng từ 30 đến 36%, không có chứa đường. Còn Heavy Cream có hàm lượng chất béo dao động trong khoảng 36 đến 40%.
• Heavy Cream có thể được sử dụng để sản xuất  Whipping Cream.
• Heavy Cream so với Whipping Cream có kết cấu chắc hơn nên thường được dùng để bắt bông đánh kem và tạo kết cấu.

Cách bảo quản Heavy Cream và Whipping 

Sau khi sử dụng các loại kem này, các bạn nên dùng khăn giấy lau thật sách các phần kem còn lại bị dính quanh miệng hộp giấy. Rồi đậy nắp kín lại, hoặc nếu không thì sử dụng màng bọc thực phẩm. Chúng ta thường chỉ nên bảo quản chúng khoảng 5 đến 7 ngày trong tủ lạnh.

Nếu các bạn muốn bảo quản các loại kem này lâu hơn. Thì cũng chỉ cần bảo quản, lưu giữ chúng trong tủ mát. Chúng sẽ vẫn duy trì chất lượng tốt nhất và đảm bảo an toàn khi sử dụng trong vòng khoảng 4 tháng. Một điều lưu ý khi bảo quản lâu trong tủ mát. Đó là các bạn nên thường xuyên lấy hộp Whipping Cream và Heavy Cream ra lắc mạn vài lần để kem trong hộp không bị đông cứng lại.

Để kiểm tra xem kem có bị hỏng không các bạn có thể ngửi mùi và quan sát. Nếu thấy kem xuất hiện các dấu hiệu như màu đậm, mùi hôi, kết cấu tương đối cứng và dày hơn bình thường. Thì tốt nhất các bạn nên ngưng sử dụng ngay. Nếu không sẽ gây đau bụng, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nên mua Heavy Cream và Whipping Cream ở đâu cho tốt?

Để mua được 2 loại kem này tốt, đảm bảo chất lượng các bạn có thể tìm mua tại các siêu thị lớn, hoặc các cửa hàng buôn bán các nguyên liệu làm bánh…. Khi mua các bạn cũng nên đọc kỹ các thành phần. Đặc biệt là hàm lượng chất béo trong chúng.

Về giá cả của 2 loại kem này thì sẽ rơi vàng khoảng  127.000 đồng/ hộp 1 lít. Và dạnh nhỏ sẽ khoảng 48.000 đồng/ hộp 250ml.

Nhìn chung trên thị trường Việt Nam rất ít bán Heavy Cream nên bạn cũng đừng ngần ngại mua Whipping Cream để thay thế nhé!

Như vậy để phân biệt được Heavy Cream và Whipping Cream cũng không phải là quá khó. Chúng ta chỉ cần hiểu rõ hơn một xíu về hàm lượng chất béo trong chúng. Hy vọng thông qua bài viết mà Hocagroup mang đến cho các bạn trong ngày hôm nay. các bạn có thể hiểu hơn về 2 loại kem này. Và không còn bị nhầm lẫn chúng nữa!

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.