Body Cà Phê Là Gì ? Làm Sao Để Có Một Body Ngon

Nếu là một người đam mê cà phê chắc hẳn bạn cũng sẽ không còn quá xa lạ với thuật ngữ “Body cà phê”. Vậy thực ra nó là gì? Hiểu được nó sẽ giúp gì cho thành quả của tách cà phê của bạn. Và với mỗi body cà phê khác nhau chúng ra có thể biết được loại nào là ngon và đạt tiêu chuẩn. 

Các bạn đừng vội lo lắng quá. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay trong bài viết sau nhé !

Body cà phê là gì ?

Hãy cùng chúng tôi bắt đầu tìm hiểu từ những điều cơ bản. Body cà phê là gì? Body (cơ thể) chính là kết cấu của cà phê. Trong Cẩm nang pha cà phê chuyên nghiệp , Scott Rao định nghĩa rằng nó cà phê chính là “trọng lượng hoặc độ no của đồ uống được cảm nhận trong miệng”.

Mặc dù chúng chỉ là một yếu tố về bề ngoài. Nhưng cần lưu ý rằng những body khác nhau sẽ có thể tạo ra những sự khác biệt. 

Body cà phê không phải là thứ mà chúng ta nếm.  Đúng hơn, nó là cảm giác mà chúng ta cảm nhận được. Tuy nhiên, nó có thể ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của cà phê. Điều này là do hương vị là sự kết hợp của nhiều yếu tố . Ví dụ như vị giác, hương thơm, kết cấu, và thậm chí có thể cả thị giác.

Body cà phê là gì ?
Body cà phê là gì ?

Khoa học về body cà phê 

Chúng ta cần biết rằng cách pha chế cà phê sẽ làm nổi bật lên body cà phê. Và điều đó có nghĩa là nói về chiết xuất. Chúng ta tạo ra body cà phê khi chúng ta chiết xuất các hợp chất tạo hương và thơm từ bã cà phê vào nước.

Chiết xuất tạo ra các hợp chất hòa tan và không hòa tan. Hợp chất hòa tan là những chất loãng trong nước. Mặt khác, chất không tan là chất rắn và dầu, mà sau khi chiết xuất vẫn lơ lửng trong chất lỏng thay vì hòa tan. Chúng là những thứ giống như phân tử protein và một số loại sợi cà phê. Và những chất không hòa tan này – đặc biệt là các loại dầu – làm tăng body.

Khoa học về body cà phê
Khoa học về body cà phê 

Điều gì làm cho body cà phê khác nhau tạo nên sự khác nhau

Có rất nhiều yếu tố nào quyết định đến việc một loại body cà phê cụ thể lại có sự khác biệt so với một loại cà phê khác. Và các phương pháp chế biến cà phê cụ thể, phương pháp pha và bộ lọc cũng vậy. Thông qua thao tác các cấu hình rang khác nhau để tạo ra nhiều body hơn.

Bây giờ chúng ta hãy xem xét và phân tích kỹ hơn một số yếu tố này nhé!

Thế nào gọi là body cà phê ngon

Một body cà phê có xu hướng nổi trội hơn những body cà phê khác. Là khi nó đạt được những tiêu chuẩn nhất định.

Body cà phê ngon là những loại cà phê được chế biến nguyên chất từ các loại hạt cà phê ngon và có giống tốt. Nhìn chung đa phần chúng có khá nhiều phương thức chế biến nguyên chất. Một trong số đó phải kể đến rang xay. 

Với phương thức chế biến cà phê rang xay này sẽ giúp cho hương vị, mùi cũng như màu của cà phê được đánh giá cao hơn rất nhiều. Và tất nhiên là làm theo cách này body cà phê ngon hơn nhiều so với những loại hạt cà phê. Bởi vì đã những cách khác đã làm bay đi 80% hương vị gốc. Do được chế biến quá nhiều, chế biến quá kỹ. 

Và đương nhiên để có thể sở hữu được những loại body cà phê ngon, bạn phải bỏ ra không ít công sức. Cũng có lẽ bởi cà phê nguyên chất hay các loại cà phê ngon có hương vị quá tuyệt vời. Thêm vào đó là có nhiều tiện ích nên ai cũng muốn được sở hữu những túi cà phê đặc biệt mang trong mình sự đẳng cấp và đượm vị nhất. 

Nếu bạn có một lượng cà phê có body không được tốt lắm, bạn có ba lựa chọn. Hoặc là chấp nhận rằng nó có hàm lượng body thấp. Bạn phải cố gắng làm nổi bật body thông qua quá trình chế biến như rang, xay. Hoặc pha chúng với cà phê khác có hàm lượng body cao hơn.

Cà phê khi đã qua chế biến washed sẽ tạo nên một body tinh tế hơn. Chúng được đánh giá cao hơn về độ trong, hương vị ngon. Thêm vào đó là tạo ra nhiều cảm giác kích thích cho những người thưởng thức .

Mật ong và các chất tự nhiên dạng bột cũng có liên quan đến body cà phê. Và nói chung, càng nhiều chất nhầy trong body cà phê cũng sẽ giúp bạn có một tách cà phê ngon hơn. Khi đó ly cà phê được sơ chế theo kiểu Honey sẽ đem đến vị ngọt như siro.

Điều gì làm cho body cà phê khác nhau tạo nên sự khác nhau
Điều gì làm cho body cà phê khác nhau tạo nên sự khác nhau

Làm thế nào để rang cà phê ngon

Rang cà phê cũng là một quá trình để làm nổi bật lên độ ngon cà phê hoặc hạ thấp nó. Điều này còn tùy thuộc vào tầm nhìn của bạn đối với body cà phê.

Trước hết, chúng ta hãy làm rõ một điều: có phải rằng cà phê rang đậm thường liên quan đến body cà phê không?  Matt Perger của Barista Hustle đã chỉ ra rằng thực ra màu sắc của cà phê và quá trình rang không phải lúc nào cũng có mối liên hệ với nhau. Rang là sự kết hợp phức tạp của nhiều yếu tố. Và những người rang giỏi sẽ có thể kiểm soát nhiệt trong suốt quá trình rang. Từ đó có thể  làm nổi bật cấu hình mà họ mong muốn.

Đặc biệt, các nhà cung cấp cà phê xanh Sweet Maria’s cũng đề cao khả năng điều khiển body cà phê bằng cách kiểm soát thời gian nứt đầu tiên . Nếu thực hiện đúng, việc kéo căng vết nứt đầu tiên có thể làm tăng thể trọng  body cà phê. Họ nói trong một bài đăng trên blog rằng. “Cảm giác miệng nhiều siro hơn có liên quan đến nhận thức về các loại carbohydrate cụ thể được giải phóng ở mức độ cao hơn khi kéo dài ra từ vết nứt đầu tiên.”

Hơn nữa, trong việc điều chỉnh hương vị cà phê, Rob Hoos giải thích rằng nếu các nhà rang xay cũng kéo dài phản ứng Maillard. Điều này có thể dẫn đến nhiều melanoidin hơn. Đổi lại, điều này có nghĩa là nhiều body cà phê hơn.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nếu bạn kéo dài quá trình rang, tốc độ tăng có thể bị đình trệ và sau đó rang cháy. Điều này sẽ tạo ra một body cà phê dẹt, nhão. Bạn cần cân bằng tất cả các phản ứng khác nhau diễn ra bên trong hạt cà phê của bạn để tạo ra profile roast tốt nhất có thể cho mỗi loại cà phê.

Làm thế nào để rang ra một body cà phê ngon
Làm thế nào để rang ra một body cà phê ngon

Làm thế nào để ủ cho cà phê ngon

Kể từ khi đầu tạo ra body cà phê, lượng dầu mà phương pháp ủ và  giai đoạn lọc sẽ có tác động rất lớn đối với mùi vị và những ảnh hưởng của tách cà phê cuối cùng đến body. Và cũng có rất nhiều điểm khác biệt giữa các phương pháp sản xuất cà phê này.

Các phương pháp sản xuất cà phê thủ công thường được mô tả như việc ngồi trên một cái cân. Với độ trong cao và độ trong thấp ở một đầu và độ trong cao nhưng ở đầu kia lại thấp. French Press đã ví von như thế này về body cà phê. AeroPress cho rằng: bạn có thể pha nó để tăng cường sự minh mẫn của cà phê mang lại cho body.

Một trong những lý do khiến French Press nổi tiếng với thân máy là bộ lọc kim loại. Giấy giữ lại nhiều loại dầu trong cà phê, trong khi kim loại thì không thể giữ lại. Chemex trái ngược với French Press. Được biết đến với cách pha làm sạch cà phê, được tạo ra nhờ các bộ lọc giấy. Nếu bạn có cả bộ lọc bằng kim loại và giấy để lựa chọn. Bạn có thể tạo nên sự linh hoạt hơn về hương vị cà phê của mình.

Sau đó, tất nhiên cũng phải kể đến cà phê espresso . Thức uống này có body lớn hơn vì nó có tỷ lệ pha cao hơn nhiều so với các phương pháp khác. Và cũng bởi vì nó dựa vào áp suất chứ không phải trọng lực để làm cho nước chảy qua bã và chiết xuất các hợp chất. Áp lực này tạo ra crema , một lớp đắng màu nâu vàng chứa đầy dầu và melanoidin .

Làm thế nào để ủ cho cà phê ngon
Làm thế nào để ủ cho cà phê ngon

Bạn cũng có thể pha theo tỷ lệ pha hoặc độ mạnh của các phương pháp thủ công để tạo ra nhiều hơn hoặc ít hơn body cà phê. Nhưng hãy cảnh giác với việc chiết xuất cà phê của bạn lưu ý đừng để nó dưới mức hoặc quá mức. Như Matt Perger của Barista Hustle nói. Một loại cà phê được chiết xuất quá nhiều dẫn đến hương vị không ngon.

Và hơn nữa cũng đừng quên rằng nhiều thức uống cà phê được làm bằng sữa là cơ bản. Loại sữa mà bạn sử dụng phải có lượng chất béo hoàn toàn được tách béo. Đậu nành và sữa cũng có thể làm ảnh hưởng đến body cà phê. Nếu chọn được các loại sữa tốt nhất sẽ có thêm độ kem cũng như vị ngọt.

Như vậy body cà phê đó một chất lượng nổi tiếng. Tuy nghe có vẻ đơn giản, nhưng thực sự phức tạp hơn nhiều. Nhưng một trong những điều đáng kinh ngạc về cà phê làn sóng thứ ba. Nó là khả năng mà nó mang lại cho chúng ta để hiểu và kiểm soát hương vị cà phê. Khi mà bạn có thể tạo ra được một tách body cà phê ngon.

Vì vậy, hãy tiếp tục: thử nghiệm và tìm tòi hơn nữa. Nếu có thời gian thì tôi khuyên các bạn nên thử nghiệm cả với Cascafe nữa. Cascafe chắc chắn sẽ không làm các bạn thất vọng đâu.

Với tất cả những gì chúng tôi cung cấp trên đây. Mong rằng các bạn sẽ tìm ra được cho mình những tách cà phê thật ngon nhé !

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Bài viết liên quan