Cà Phê Xay Mịn Có Tốt Cho French Press ?

French Press (Bình ép kiểu Pháp) là một dụng cụ pha cà phê có bộ lọc (filter). Đây là một trong những dụng cụ pha chế có “tuổi thọ” lâu đời nhất. French press cũng là một trong những phương pháp đơn giản và ít tốn kém nhất trong các cách pha chế cà phê.

Ngay cả một người mới bắt đầu tìm hiểu về cà phê, học cách pha chế cũng có thể làm theo phương pháp này và tạo ra một tách cà phê đúng chuẩn. Nhưng bạn có thể biến một ly cà phê French press thành một ly cà phê đặc biệt bằng cách sử dụng máy xay cà phê mịn (finer grind) hay không ?

Điều này có vẻ trái ngược lại với những kiến thức mà chúng ta biết, nhưng hãy cùng Hocagroup tìm hiểu xem tại sao việc sử dụng máy xay cà phê mịn lại có thể làm được điều đó.

MỘT PHƯƠNG PHÁP KHÔNG BỊ PHẢN ĐỐI

Những người pha cà phê chuyên nghiệp đã quen với việc điều chỉnh thời gian chiết xuất, kích thước xay,… Việc làm này sẽ giúp họ có được một tách cà phê hoàn hảo. Nhưng họ thường làm điều này với các phương pháp pha cà phê khác. Chẳng hạn như pour over, espresso và AeroPress. French press có vẻ đã không nhận được sự “tín nhiệm” từ những người pha chế chuyên nghiệp này.

Mọi người thường đồng ý rằng French press được sử dụng tốt nhất với hạt cà phê được xay thô. Và nước phải ở nhiệt độ sôi. Thời gian ngâm cho phép là từ 3 đến 5 phút. Và rồi sau đó, ta sẽ có một tách cà phê thơm ngon, đúng chuẩn.

Tất nhiên, cả ba yếu tố trong phương pháp này đều có thể được tinh chỉnh. Mức độ sẽ tùy theo sở thích, khẩu vị của mỗi cá nhân. Nhưng cả ba yếu tố này đều có ảnh hưởng lẫn nhau. Vì vậy nếu muốn thay đổi một, bạn nên cân nhắc hai yếu tố còn lại.

TẠI SAO MÁY XAY CAFE THÔ ĐƯỢC SỬ DỤNG THƯỜNG XUYÊN ?

Nghe có vẻ lạ khi phải mua một chiếc máy xay cà phê đắt tiền chỉ để cho nó “thích hợp” với French press. Nhưng nếu bạn muốn có những ly cà phê tuyệt vời, bạn nên cân nhắc. Một máy xay cà phê chất lượng sẽ tạo ra những hạt cà phê chất lượng. Chúng sẽ đáp ứng đủ các yêu cầu mà một tách cà phê đạt chuẩn cần phải có.

Khi bạn sử dụng máy cà phê xay thô, bạn sẽ ít gặp sai sót trong quá trình pha chế. Điều này có nghĩa là bạn ít gặp phải tình trạng cốc bị vẩn đục và mùi vị lẫn lộn. Sử dụng máy xay và rây cà phê chất lượng có thể giải quyết vấn đề này. Bởi chúng sẽ làm hạt cà phê trở nên mịn hơn.

French press là một phương pháp ngâm, ủ nén. Có nghĩa là các hạt cà phê được chiết xuất trong khoảng thời gian dài hơn so với các phương pháp khác. Do đó, việc sử dụng máy xay cà phê thô giúp quá trình chiết xuất diễn ra chậm hơn. Điều này giúp tránh tình trạng hạt cà phê bị chiết xuất quá nhiều.

Trong khi đó nếu bạn sử dụng phương pháp Pour over, nước sẽ được đổ lên trên bề mặt cà phê và lọc qua một phễu lọc bằng giấy hoặc kim loại. Với phương pháp này, cà phê sẽ được chiết xuất bằng trọng lực tự nhiên. Nó khác với phương pháp French press.

QUAN ĐIỂM VỀ MÁY XAY CAFE MỊN

Xay cà phê mịn hơn cho phép chiết xuất ra các hợp chất tạo hương vị nhanh hơn. Cafe xay mịn sẽ có nhiều diện tích bề mặt hơn. Do đó, các hợp chất chiết xuất từ hạt cà phê sẽ hoà tan nhanh chóng vào nước.

Matt Perger là người sáng lập Barista Hustle. Anh ấy nói: “Kích thước xay không thay đổi những gì đang được chiết xuất. Nó chỉ thay đổi thời gian chúng được chiết xuất. Tất cả các hương vị đã sẵn sàng để được chiết xuất ra từ cà phê”. 

Matt còn nhấn mạnh rằng “Nếu bạn cho nước tiếp xúc nhiều hơn với cà phê, nó sẽ chiết xuất được nhiều hương vị hơn”. Chúng ta có thể làm điều này bằng cách kéo dài thời gian ủ. Nhưng vì nước sẽ nguội nên có thể điều này sẽ cho ra một kết quả kém hiệu quả hơn so với việc sử dụng cùng một khoảng thời gian với máy xay.

Một trong những điều cần phải quan tâm khi sử dụng các loại máy xay là cà phê sẽ bị vẩn đục hoặc có cặn. Bạn có thể nghĩ rằng cà phê mịn hơn sẽ thấm qua màng lọc. French press chất lượng có màn lọc đủ mịn để giữ lại bã cà phê.

James Hoffman, tác giả của The World Atlas of Coffee. Ông khuyên nên sử dụng những hạt cà phê được xay ở mức độ vừa phải, khuấy đều sau 4 phút. Sau đó để nó ủ trong 5 đến 7 phút. Ông nhận xét: “French press là một trong những cách pha cà phê dễ nhất. Thời gian pha dài giúp cho việc chiết xuất được thực hiện dễ dàng”.

CÁCH SỬ DỤNG MÁY XAY CAFE MỊN

Đây là phương pháp được James Hoffman giới thiệu.

Cà phê

Sử dụng 35g cà phê cho mỗi 16 ounce (khoảng 475 ml) nước. Phương pháp của James bao gồm việc sử dụng cân kỹ thuật số để đảm bảo bạn biết chính xác lượng cà phê và nước mình đang sử dụng. Bạn có thể điều chỉnh khi cần thiết. Hãy xay cà phê của bạn từ trung bình đến thô bằng một chiếc máy xay cà phê chất lượng.

“Cà phê trong” là một yêu cầu về chất lượng quan trọng đối với bạn? Hãy thử sử dụng dụng cụ sàng cà phê. James còn cho biết thêm rằng chúng ta có thể giảm thời gian ngâm nước bằng cách sử dụng sàng 600 micromet và 800 micromet. Các hạt lớn nhất đã được loại bỏ. Điều này có nghĩa là quá trình chiết xuất ổn định hơn. Nhưng phương pháp này đã vô tình khiến chúng ta lãng phí một lượng cà phê.

Phương pháp

Hãy sử dụng nước vừa sôi (khoảng 200 ° F hoặc 93 ℃). Bạn có thể làm điều này bằng cách đun sôi nước và đợi khoảng 30 giây cho nó nguội một chút.

Sau đó hãy cho cà phê đã xay và nước nóng đã chuẩn bị vào trong bình, khuấy cà phê và nước thật đều, đậy nắp lại và lắp pít-tông vào. 

Hãy nén nhẹ pít-tông để bộ lọc chìm xuống dưới nước. 

Sau khoảng từ 7 đến 10 phút, hãy nén pít-tông một cách thật chậm để các hạt cà phê chìm xuống dưới bình. 

ĐIỀU CHỈNH NHIỆT ĐỘ NƯỚC CHO MÁY XAY CAFE MỊN

Trong quá trình xay cà phê, bạn không nên chỉ tập trung điều chỉnh kích thước xay hạt mà bạn cũng nên quan tâm đến nhiệt độ nước. Bởi vì các hạt cà phê được xay mịn hơn sẽ có nhiều diện tích bề mặt hơn, điều này làm nó được chiết xuất nhanh hơn. Giảm nhiệt độ nước có thể làm chậm quá trình chiết xuất. Việc này sẽ giúp bạn tránh được vị đắng do chiết xuất quá nhiều.

Nếu sử dụng máy xay cà phê có kích cỡ vừa, bạn có thể giảm nhiệt độ của nước từ 200 ° F (93 ℃) xuống khoảng 195 ° F (91 ℃). Bạn cũng có thể ủ lâu hơn một chút. Sau đó bạn sẽ có được một ly cà phê đủ đậm nhưng vẫn tránh được vị đắng do chiết xuất quá nhiều.

Nếu chúng ta hạ nhiệt độ nước bằng đồ xay thô, chúng ta có thể nhận cà phê chưa được chiết xuất đầy đủ trừ khi thời gian ủ được kéo dài để bù lại. Điểm mấu chốt ở đây là tất cả các yếu tố liên quan đều ảnh hưởng lẫn nhau. Nếu bạn thay đổi một cái, bạn có thể sẽ cần phải thay một cái khác.

KẾT LUẬN

Có rất nhiều cách pha cà phê khác nhau. Bạn có thể tuỳ chọn một phương pháp mà bạn cảm thấy dễ làm nhất. Nhưng điều quan trọng nhất là bạn phải hiểu được khái niệm chiết xuất và cách sử dụng nó. Điều này giúp cân bằng các yếu tố và để tìm ra phương pháp pha chế hoàn hảo của bạn. Hãy thử các nhiệt độ nước khác nhau, kích cỡ xay và thời gian ủ và xem cách nào phù hợp với bạn.

Đừng ngại thử nghiệm nhiều phương pháp khác nhau bằng cách điều chỉnh từng yếu tố một. Điều chỉnh kích thước xay, nhiệt độ nước và thời gian ủ và ghi chú lại những gì hiệu quả và những gì không.

MỘT SỐ BÌNH PHA FRENCH PRESS BÁN CHẠY NHẤT | XEM NGAY

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.