Cà phê bột xay sẵn có ngon hơn cafe mới xay hay không?

Khi bạn bắt đầu làm quen với các loại cà phê, bạn sẽ học được một vài quy tắc vàng. Một trong số đó là bạn nên luôn sử dụng cà phê mới xay (freshly ground coffee). Nguyên nhân là bởi cà phê xay sẵn (pre-ground coffee) sẽ bị hỏng sau một khoảng thời gian. 

Liệu quy tắc này có đúng với tất cả các loại cà phê ? Cascafe sẽ giúp bạn tìm ra câu trả lời!

CÀ PHÊ BỘT XAY SẴN: NHỮNG LÝ DO NÊN TRÁNH SỬ DỤNG

Tại sao lại phải xay cà phê ?

Cà phê trước khi được pha chế nên được xay nhỏ. Xay mịn hay xay thô sẽ tùy vào nhu cầu của người dùng. Xay cà phê sẽ giúp tăng diện tích bề mặt của hạt cà phê đã được rang. Và điều này cho phép chiết xuất hương vị và mùi thơm trong cà phê tốt hơn. 

Chuyện gì sẽ xảy ra nếu chúng ta cho toàn bộ hạt cà phê rang vào nước? Câu trả lời là chúng cũng có thể chiết xuất thành cà phê. Nhưng đúng hơn là một ly nước pha loãng. Việc này không những làm mất nhiều thời gian pha chế mà còn làm cho hương vị mà chúng ta yêu thích biến mất.

Việc xay cà phê sẽ giúp hạt cà phê tiếp xúc với nước nhiều hơn. Điều này cho phép các hợp chất hòa tan vào nước nhanh hơn và hợp chất có thể được chiết xuất ra nhiều hơn. Hiểu những điều cơ bản về chiết xuất là bước quan trọng để chúng ta có thể hiểu được những ưu và nhược điểm của cà phê xay sẵn.

Loại cà phê không được ưa chuộng

Khi các hạt cà phê được xay, diện tích bề mặt cũng tăng lên khiến cà phê dễ tiếp xúc với môi trường hơn. Hạt cà phê mở ra để khử khí oxy. Điều này nghĩa là nó đang giải phóng các khí tích tụ trong quá trình rang. Việc khử khí là rất quan trọng để tránh cà phê của bạn bị chiết xuất ít và có vị không ngon. 

Nhưng công đoạn xay sẽ làm tăng quá trình khử khí. Nếu bạn xay cà phê và để ngoài không khí, nhiều hương vị và mùi thơm sẽ bị mất đi. Khi cà phê mất hết khí, nó có thể tạo ra một loại cà phê có mùi vị ôi thiu.

Tương tự, cà phê xay sẵn dễ bị ẩm hơn. Khi cà phê bị ẩm, nó sẽ ảnh hưởng đến các loại dầu góp phần tạo nên hương vị. Và diện tích bề mặt cũng là lý do tại sao cà phê xay mịn sẽ bị thiu nhanh hơn cà phê xay thô.

Cà phê bị mất khí và dầu sẽ trở nên không ngon. Đó là lý do tại sao cà phê xay sẵn luôn không được ưa chuộng. Tại sao chúng ta phải mất thời gian để tìm cho mình một nguồn cung cà phê chất lượng, rang chúng đến mức hoàn hảo, xay mịn và sau đó là đợi cho hương vị bị mất đi?

Ken Selby là người chiến thắng trong cuộc thi The US Cup Tasters Competition năm 2018. Anh ấy nói rằng:

 “Sự khác biệt trong trải nghiệm mà bạn sẽ tìm thấy khi sử dụng cà phê xay sẵn là hai yếu tố mùi thơm và độ chua sẽ được giảm thiểu rất nhiều so với khi mới xay”.

CHÚNG TA CÓ THỂ GIỮ ĐƯỢC HƯƠNG VỊ CỦA CÀ PHÊ BỘT XAY SẴN ?

Chúng ta có thể làm gì để ngăn chặn quá trình những hạt cà phê xay sẵn bị hỏng? Câu trả lời là không thể làm gì. Nhưng chúng ta có thể làm quá trình đó diễn ra chậm lại một cách đáng kể.

Hãy giảm thiểu sự tiếp xúc của cà phê với các yếu tố môi trường. Bao gồm oxy, nhiệt độ khắc nghiệt, độ ẩm và ánh sáng. Nhiệt độ và độ ẩm cao sẽ làm ảnh hưởng đến việc duy trì hương vị cà phê. Cách lý tưởng để bảo quản những hạt cà phê đã được xay sẵn này là để chúng vào trong các hộp đựng kín, có chân không. Đặc biệt là phải bảo quản trong nhiệt độ thường, tránh để chúng vào trong tủ lạnh.

CÓ PHẢI CÀ PHÊ MỚI XAY LUÔN TỐT HƠN ?

Sự tiện lợi của Cafe xay sẵn

Chất lượng của cà phê xay sẵn sẽ bị giảm sau một thời gian nhất định. Nhưng không vì thế mà chúng ta có thể phủ nhận sự tiện lợi của nó. Hạn chế sử dụng cà phê xay sẵn chỉ đơn giản là một phương pháp giảm thiểu việc hương vị cà phê bị mất đi. Và không phải lúc nào bạn cũng có đủ thời gian và kiên nhẫn để xay hạt cà phê mới cho mỗi tách cà phê? Đúng là đôi lúc sẽ có. Nhưng không phải trong mọi trường hợp. 

Cafe mới xay từ một chiếc máy kém chất lượng: điều gì sẽ xảy ra ?

Về kích thước

Khi xay cà phê, nghĩa là chúng ta đang biến chúng thành những hạt nhỏ li ti. Vì vậy nếu bạn sử dụng máy xay cà phê mà phần lưỡi mài chất lượng thấp, bạn sẽ tạo ra những hạt cà phê có kích thước và hình dạng khác nhau

Về quá trình chiết xuất

Cà phê xay không nhất quán sẽ dẫn tới việc cà phê được chiết xuất một cách không nhất quán. Các hợp chất từ hạt cà phê của bạn hòa tan vào nước với tỷ lệ khác nhau. Điều đầu tiên bạn cảm nhận là độ chua, sau đó là vị ngọt và cuối cùng là vị đắng. Trong khi đó mục đích của việc xay cà phê không phải là điều này. Mà là có thể tạo ra một ly cà phê cân bằng được tất cả các hợp chất.

Với các hạt cà phê được xay đều, chúng sẽ được chiết xuất theo cùng một cách. Điều này cho phép bạn kiểm soát nhiều hơn về hương vị và mùi thơm của cà phê.

Với cà phê được xay không nhất quán, đồng đều, một số hạt sẽ chiết xuất nhanh hơn những hạt khác và gây ra vị đắng khi chiết xuất quá nhiều. Và những phần không được chiết xuất sẽ tạo ra vị chua.

Alex Choppin là Support Specialist tại Baratza, nơi sản xuất máy xay cà phê. Anh ấy đã cho chúng ta biết về tầm quan trọng của một chiếc máy xay cà phê chất lượng trong việc pha một tách cà phê tuyệt vời.

 “Bước quan trọng đầu tiên là cà phê phải là loại chất lượng, bước quan trọng thứ hai là một chiếc máy xay cà phê phải là loại chất lượng cao, thích hợp với loại cà phê đó”.

Bạn đang muốn cải thiện chất lượng của mỗi tách cà phê mà mình đang thưởng thức? Hãy xem xét đến việc cải thiện chiếc máy xay cà phê của bạn. Nó có xay cà phê một cách ổn định không? Nhưng chiếc máy của bạn không thể đáp ứng được nhu cầu đó và bạn không đủ khả năng đầu tư vào một chiếc máy xay cà phê mới? Đừng lo, Cascafe sẽ cho bạn biết một tip hay. Đó là hãy cân nhắc sử dụng bộ sàng lọc cà phê để tách các mảnh vụn.

CÀ PHÊ XAY SẴN: SỰ LỰA CHỌN TỐT HƠN

Khi cafe xay sẵn là lựa chọn tốt nhất

Đó là khi bạn không có một máy xay cà phê chất lượng, tốt hơn hết là bạn nên sử dụng cà phê xay sẵn. Các nhà máy rang, xay cà phê hoặc cửa hàng cà phê tại địa phương của bạn có thể có máy xay cà phê chất lượng cao. Vì thế, tại sao bạn lại không cân nhắc đến việc sẽ mua các loại cà phê được xay sẵn ở đó?

Nếu bạn mua với số lượng ít và bảo quản đúng cách cà phê đã xay sẵn, bạn vẫn có thể pha được một tách cà phê ngon cho mình vào mỗi buổi sáng đầy vội vã. Thậm chí là nhiều lúc nó còn ngon hơn so với việc bạn tự xay hạt cà phê.

Một phép so sánh

Alex đã so sánh hạt cà phê xay sẵn đã được một tuần tuổi với hạt cà phê mới xay bằng máy xay cà phê có chất lượng thấp. Phần lưỡi mài của máy không phải là loại tốt, đạt đủ yêu cầu. Ông nhận thấy rằng cà phê xay sẵn còn tốt hơn cà phê được xay mới bằng bằng loại máy xay cà phê kém chất lượng kia.

“Tôi nghĩ đó là điều ngạc nhiên nhất đối với tôi. Tôi chắc chắn rằng thậm chí cà phê mới xay vẫn sẽ đánh bại loại cà phê xay sẵn. Nhưng đến tận 1 tuần sau, chất lượng của cà phê xay sẵn vẫn còn tốt”. Ông nói.

Một tín đồ cà phê đã cho biết khi được hỏi về loại cà phê yêu thích: 

“Nghe có vẻ ngược đời. Nhưng tôi thích loại cà phê được xay sẵn từ một chiếc máy xay cà phê chất lượng hơn là sử dụng loại cà phê mới xay từ một chiếc máy kém chất lượng”.

Hãy nhớ rằng cà phê xay mịn sẽ nhanh bị hỏng hơn cà phê xay thô. Vì vậy, nếu bạn đang sử dụng cà phê xay sẵn và muốn bảo quản chúng trong một khoảng thời gian? Tốt hơn hết bạn nên chọn loại cà phê xay thô.

Có thể có một quy tắc đã được thiết lập rằng cà phê mới xay tốt hơn cà phê xay sẵn. Nhưng điều này giả định rằng cả hai đều được xay theo cùng một cách. Bạn không có một máy xay cà phê đảm bảo chất lượng? Tốt hơn hết bạn nên mua hạt cà phê được xay sẵn từ một nhà sản xuất có uy tín.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.