Giống Cafe: Tại Sao Các Loại Geshas Lại Khác Nhau ?

Mang trong mình một tính cách mạnh mẽ và khả năng thích nghi với các điều kiện khí hậu khác nhau mà không phải một giống nho nào cũng có, nho Chardonnay luôn là sự lựa chọn hàng đầu trong ngành sản xuất rượu vang. Mỗi quốc gia sản xuất rượu vang đều trồng thêm giống nho Chardonnay- giống nho trắng duy nhất trong 3 giống nho được dùng trong quá trình sản xuất rượu vang. Nhưng do ở mỗi khu vực, điều kiện về khí hậu và địa hình đất là khác nhau nên nho Chardonnay sẽ mang đến những hương vị khác nhau. 

Và các giống cà phê cũng vậy. Không phải tất cả các loại cà phê Geshas đều giống nhau.

Nếm thử cà phê Geshas từ Panama và cà phê Geshas từ Ethiopia ta sẽ thấy, chúng sẽ có vị khác nhau. Và trên thực tế, khi chúng ta thử cà phê Caturra được rang từ Tolima, Colombia và Nariño, Colombia, mặc dù đến từ cùng một đất nước nhưng rất có thể chúng vẫn sẽ có hương vị khác nhau.

Tại sao lại như vậy ? Tại sao chúng lại mang trong mình những hương vị đặc trưng riêng dù cùng là một loại giống, cùng được trồng ở một đất nước? Điều gì khiến cho các giống cà phê lại quan trọng trong quá trình sản xuất cà phê đến như vậy ? Hãy cùng Hocagroup tìm hiểu và khám phá câu hỏi này nhé. 

“Terroir”: Điều ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng cà phê của bạn. 

Terroir là một từ tiếng Pháp, nó có nghĩa là “trái đất”. Terroir mang ý nghĩa đại diện cho các yếu tố về môi trường và xã hội, những yếu tố sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của các loại rượu vang, cà phê, ô liu,… Đó là khí hậu, độ cao, độ ẩm, ánh nắng mặt trời, thành phần đất, nước, thói quen của người sản xuất…

Mỗi địa điểm đều có một Terroir riêng của nó và mỗi Terroir đều ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng cũng như hương vị của cà phê.

Những ngọn núi cao ở Kenya đều có nhiệt độ mát hơn, điều này sẽ làm chậm quá trình chín của cà phê, dẫn đến hương vị cà phê trở nên ngọt ngào và có một chút gì đó phức tạp hơn. 

Đất núi lửa của một trang trại cà phê ở Guatemala ? Loại đất này rất giàu nitơ và nó cung cấp đủ những dinh dưỡng cần thiết để cây cà phê phát triển tốt nhất.

Độ ẩm của một trang trại cà phê tại Indonesia ? Điều này sẽ làm cho các nhà sản xuất phải dùng đến các phương pháp chế biến độc đáo riêng cho từng khu vực khác nhau và những phương pháp có ảnh hưởng đến sự khác biệt về đặc điểm của cà phê.

Những chuyên gia trong ngành công nghiệp rượu vang đều biết tới tầm quan trọng trong việc Terroir tác động, gây ảnh hưởng như thế nào đối với việc sản xuất cũng như chất lượng, hương vị của rượu vang. Đây cũng là lý do tại sao một loại sâm panh chỉ có thể được sản xuất ở Champagne, Pháp. Những người yêu thích rượu vang sẽ tìm kiếm “Controlled Designation of Origin” (Chỉ định xuất xứ) hoặc “Appellation d’Origine Controlée”. Hai điều này biểu thị rằng loại rượu đó được sản xuất ở một khu vực cụ thể (và thường theo một cách cụ thể) để làm cho nó trở nên đặc biệt hơn những loại rượu khác

Một số vùng cà phê cũng sẽ có giấy chứng nhận xuất xứ, chẳng hạn như Café de Marcala ở Honduras hay Cerrado Mineiro ở Brazil. Tuy nhiên, nhìn chung, ngành công nghiệp cà phê đang đi sau một số bước chân sau rượu vang trong việc giới thiệu các chứng nhận. Nhưng điều đó không có nghĩa là các nhà sản xuất và rang xay cà phê đang phớt lờ tác động của Terroir. 

Tạm dừng một chút về tầm quan trọng và sự ảnh hưởng của Terroir tới chất lượng và mùi vị của cà phê. Chúng ta hãy cùng mong đợi những người yêu thích “cà phê đặc sản” thảo luận về vấn đề “vi khí hậu” và “độ cao” hoặc “độ cao”. 

Các loại giống cà phê: Tại sao chúng lại trở thành một vấn đề?

Bởi vì giống cà phê có tác động rất lớn đến hạt cà phê. Và điều đó có nghĩa, nó sẽ tác động đến mùi vị của cà phê: độ ngọt, độ đắng,…

Cà phê thì có rất nhiều loại khác nhau, nhưng phần lớn chỉ có giống cà phê Arabica và Robusta là được trồng khắp nơi trên thế giới. Đặc biệt, Arabica chiếm tới khoảng 60% lượng cà phê trên thế giới. Arabica có thể được chia thành các loại nhỏ khác như Typica, Bourbon, Caturra, Gesha, Catuai, Pacamara,… 

Và những giống này ảnh hưởng đến vị trí và cách thức cây trồng có thể phát triển, mùi vị của nó sẽ ra sao, như thế nào sau khi được rang. Ví dụ như Bourbon, nó được biết tới và nhận được sự yêu thích bởi vị ngọt đặc trưng của mình.

Một số mô tả về các loại cà phê Geshas trên khắp thế giới:

“Giống cà phê Geisha (cách gọi khác của Geshas) đặc biệt thường được gắn liền với các loại cây trồng đến từ Panama. Hương vị hoa, cam quýt của nó và nỗ lực của những người nông dân địa phương để duy trì chất lượng cao nhất đã tạo ra nhu cầu ngày càng tăng về giống cà phê này.” –  theo James Hoffman, trong “Tập bản đồ cà phê thế giới”.

Một chuyên gia về cà phê Geshas người Colombia cho biết:

“Mặc dù Geisha được sản xuất ở Panama lần đầu tiên đã thu hút sự chú ý của thế giới cà phê, nhưng họ đã tìm thấy một ngôi nhà mới tại Finca El Vergel, nơi chất lượng hoa nổi tiếng thế giới và hương vị cam quýt sôi động đã lên một tầm cao mới.”

Mỗi loại đều được mô tả là có hương cam quýt và hương hoa. Đây chính là mùi hương đặc trưng của Geshas. Nhưng thực chất thì ngoài hương cam quýt và hương hoa, mỗi loại Geshas cũng có những hương vị đặc trưng riêng khác của mình. Điều này chính là kết quả của việc cà phê Geshas được trồng và sản xuất, chế biến ở đâu, như thế nào.

Vậy cà phê có hương vị như thế nào? 

Hương vị của một loại cà phê bao gồm sự hòa quyện của nhiều yếu tố. Thông thường, việc có thể nhận biết từng yếu tố là gì tương đối khá là khó.

Ta có thể lấy ví dụ đối với loại rượu trong rượu vang họ Bordeaux. Nó được nhận xét là đôi khi có mùi giống như mùi vị của trái ớt chuông. Và điều này có được là nhờ sự hiện diện của pyrazine nhưng một phần cũng là do cách mà cây trồng được cắt tỉa, chăm sóc. Sự đa dạng của các phương pháp canh tác của những người nông dân địa phương, các chuyên gia trong lĩnh vực đã tạo ra những thuộc tính đặc trưng này.

Và đây là một điều tương tự xảy ra trong việc sản xuất cà phê. Thông qua quá trình chế biến tự nhiên, việc làm khô hạt trong mỗi quả cà phê trước khi chúng được loại bỏ có thể giúp làm nổi bật vị ngọt đặc trưng của cà phê. Cà phê Bourbon cũng chính là một ví dụ điển hình.

Là một barista hay thậm chí là một sommelier- chuyên gia nếm thử và phục vụ rượu vang, cũng thật khó để thưởng thức một ly cà phê hoặc rượu và rồi xác định chính xác số lượng của hàm lượng khoáng chất trong đất, độ che phủ, lượng mưa trong năm và độ cao nơi mà cây trồng được trồng.

Nhưng điều đặc biệt là chúng ta lại có thể nếm thử những gì tác động đến hương vị của một loại cà phê. Bởi chúng ta có thể cảm nhận vị ngọt, độ chua và sự khác biệt giữa hương đào và mận. Nếu sự đa dạng là nốt nhạc cơ bản của cà phê thì nguồn gốc của giống cà phê và sự lựa chọn của nhà sản xuất sẽ xác định cách những nốt nhạc đó xuất hiện trong mỗi tách cà phê chúng ta thưởng thức mỗi ngày.

Vì vậy tùy thuộc vào nguồn gốc và các thuộc tính, đặc điểm của mỗi nông trại mà mỗi loại cà phê đều sẽ có hương vị riêng. 

CASCAFE DÒNG CÀ PHÊ PHA MÁY CAO CẤP | XEM NGAY

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.