Cold Brew: So sánh các phương pháp pha khác nhau

Làm thế nào để có thể pha cold brew? Các phương pháp pha cold brew phổ biến như immersion, drip, iced coffee Nhật Bản

Hãy cùng Cascafe xem các phương pháp pha khác nhau đồng thời tìm hiểu cách cải thiện hương vị cold brew để luôn có một “kết quả” tuyệt vời nhé! 

LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP PHA COLD BREW

Chúng ta có rất nhiều cách pha latte, cappuccino, flat white, americano,… Và cold brew cũng vậy. Có rất nhiều các phương pháp khác nhau để bạn có thể tạo ra một tách cold brew đúng chuẩn. Thậm chí là một tách có những hương vị chuẩn gu của bạn. 

Cold brew trở thành một thức uống nổi tiếng bởi hương vị ngọt dịu và đặc biệt là không có vị chua của nó. Trước khi bạn chọn một phương pháp pha, hãy suy nghĩ kỹ về những yếu tố mà bạn muốn tách cà phê của mình phải có. Việc này sẽ cho phép bạn chọn một phương pháp chiết xuất làm nổi bật được những gì mà bạn thích. 

Nhiệt sẽ làm tăng tốc độ chiết xuất của của một số hợp chất. Chẳng hạn như axit, nó chỉ được chiết xuất bằng nhiệt. Điều này có nghĩa là pha cold brew đòi hỏi một số lưu ý khác với các loại cà phê thông thường. 

Ngoài ra, bạn cũng nên suy nghĩ về các yếu tố thực tế. Bạn sẽ sẵn sàng đầu tư bao nhiêu thời gian và công sức cho sản phẩm cold brew của mình? Thỉnh thoảng bạn mới uống nó tùy theo sở thích hoặc tâm trạng? Hay bạn thường xuyên uống nó đến mức cần phải có một chiếc máy pha chuyên nghiệp?

Nào, bây giờ hãy cùng xem xét ưu điểm và nhược điểm của từng phương pháp pha khác nhau nhé. 

IMMERSION BREWING

Immersion brewing là một phương pháp pha cà phê bằng cách ngâm, ủ cà phê trong nước. Cold brew được pha bằng phương pháp pha này đòi hỏi một số yếu tố. Bao gồm việc kết hợp nước lạnh và cà phê xay, và để yên chúng trong vòng vài giờ. Sau khi lọc, ra sẽ tạo ra được một tách cà phê có vị ngọt nhẹ nhàng. 

Các loại cold brew pha ngâm thường được cân bằng với độ axit thấp. Bởi vì các hợp chất có tính axit của cà phê chỉ có thể được chiết xuất bằng nhiệt. Do vậy, nếu bạn muốn có một tách cold brew có hương vị nổi tiếng vốn có của nó, hãy thử Burundian hoặc Bourbon được chế biến natural để vị ngọt của cà phê được nhấn mạnh hơn.

Một số người không chọn cold brew vì nhận thấy hương vị của nó thiếu mất sự phức tạp và các sắc thái. Nhưng các hợp chất axit của cold brew lại bao gồm hương trái cây, góp phần tạo nên sự “sống động” cho hương vị. Dylan Thome, quản lý của Café Registrado ở Buenos Aires, nhấn mạnh tầm quan trọng của phương pháp chiết xuất đúng cách:

“Trong số những loại cà phê đặc sản, cold brew bị chê là dở. Bởi vì nó thiếu độ chua và độ phức tạp. Tôi làm nổi bật những thuộc tính đó bằng cách điều chỉnh các quy trình mới một chút. “

Kỹ thuật Toddy sử dụng bộ lọc để làm cho phương pháp ngâm trở nên dễ dàng hơn. Dylan đã tiết lộ phương pháp ưa thích của mình:

 “Tôi sử dụng công thức pha cà phê với tỷ lệ 1: 8. Nhưng là bắt đầu bằng cách pha nước nóng trong phút đầu tiên, sau đó là ngâm nước đá. Sau 16 giờ, chúng tôi kiểm tra hương vị và đo TDS cho đến khi chúng tôi tạo ra một loại đồ uống cân bằng. “

Ivan Totti Heyden, làm việc trong lĩnh vực kiểm soát chất lượng tại Academia do Café ở Belo Horizonte, Brazil. Anh ấy nói:

 “Tôi đã khám phá cold brew từ năm 2013. Lúc đầu, tôi làm nó trong một chai và thiết bị pha với bộ lọc giấy. Tôi không thích nó vì vậy tôi đã cố gắng để làm cho nó tốt hơn. Tôi đã thử nghiệm nhiều lần. Với các kích thước xay, nồng độ, thời gian pha và độ rang khác nhau.

“Sau khi tôi tìm ra công thức của mình, tôi đã yêu cầu Toddy sản xuất khối lượng lớn hơn và đóng chai. Tôi vẫn dùng chiếc Toddy nhỏ hàng ngày để pha cold brew phục vụ trong quán cà phê.”

Đừng từ bỏ việc pha cold brew bằng phương pháp ngâm chỉ vì nghĩ nó sẽ bị thiếu hương vị và không ngon. Hãy thử nghiệm thật nhiều. Và rồi bạn sẽ biến nó thành của riêng mình. 

PHƯƠNG PHÁP ICED COFFEE CỦA NGƯỜI NHẬT

Về mặt kỹ thuật, đây không phải là cà phê cold brew vì cà phê được pha nóng. Nhưng đó cũng không phải là cà phê đá. Phương pháp này liên quan đến việc pha cà phê nóng trực tiếp với đá. Hãy tưởng tượng bằng cách nghĩ đến một thiết bị pour over với phần body chứa đầy đá.

Cà phê đá Nhật Bản có hương vị đặc trưng đối với cà phê cold brew. Bởi vì nước nóng sẽ chiết xuất các hợp chất có tính axit, cho ra một hương vị phức tạp. Nếu bạn thích phương pháp pha này này, hãy thử nó với cà phê có nguồn gốc từ Ethiopia. Loại cà phê này có xu hướng có độ axit cao.

Phương pháp pha cà phê đá của Nhật Bản có ưu điểm là nhanh chóng, dễ dàng và giá cả phải chăng. Nếu bạn muốn một tách cold brew có hương vị tự nhiên, đây là cách dễ dàng để làm điều đó. Bạn có thể sử dụng Chemex hoặc V60 làm “thiết bị hỗ trợ” cho quá trình pha chế của mình.

ICE DRIP BREWING

Ice drip brewing là phương pháp pha cà phê lạnh nhỏ giọt. Phương pháp này còn được gọi là Kyoto ice drip (phương pháp pha lạnh nhỏ giọt kiểu Kyoto) hay Dutch ice drip (phương pháp pha lạnh nhỏ giọt kiểu Hà Lan). Và nó chỉ dành cho những ai đã sẵn sàng dành cả thời gian và công sức. Đối với phương pháp pha ice drip, chúng ta để nước lạnh nhỏ giọt từ từ vào cà phê. Đó là một quá trình pour over vô cùng chậm. Nó có thể mất hơn 24 giờ. 

Thành phẩm của phương pháp pha này là một tách cà phê sạch, có body và một loại các hương vị hấp dẫn khác. Phương pháp này nhấn mạnh bất kỳ hương hoa hoặc hương trái cây nào có trong cà phê. Vì đường từ cà phê được chiết xuất nhưng vẫn không bị vẩn đục khi ngâm trong thời gian dài. Lipid cũng được chiết xuất. Từ đó tạo ra cho cà phê nhiều viscosity (tính dẻo, sền sệt) hơn iced coffee của Nhật Bản.

Nhược điểm của phương pháp này là mất nhiều thời gian và cần các thiết bị pha có chất lượng. Với tốc độ nhỏ 1 giọt trên giây, hoặc thậm chí là chậm hơn, có thể mấy cả ngày để có thể pha được một bình cà phê. Và không giống như phương pháp ngâm lạnh, ice drip brewing không đòi hỏi “sự bị động”. Tức là bạn không thể để nó nhỏ giọt một cách tự động từ đầu đến cuối. Quá trình này yêu cầu bạn phải theo dõi và điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt khi cần thiết. 

Phương pháp này cũng yêu cầu một số dụng cụ có chất lượng cao và có giá thành khá là đắt. Các thiết bị nhỏ giọt chậm bằng thủy tinh có tính khoa học và rất ấn tượng. Nhưng chúng không hề rẻ. Chúng cũng chiếm nhiều diện tích. Nếu bạn có một căn hộ nhỏ, gia đình bạn là một gia đình năng động, hoặc là quán cà phê bận rộn, đây có thể không phải là phương pháp tốt nhất.

Cà phê cold brew có thể là một lựa chọn tuyệt vời trong thời tiết ấm áp hoặc cho những ai muốn thay đổi từ đồ uống nóng. Như bạn có thể thấy, danh tiếng của nó là một chiều không nhất thiết phải chính xác. Tại sao không thử với một số phương pháp pha và các loại cà phê khác nhau để tìm ra một công thức phù hợp với bạn?

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.