Cortado là gì? Các phiên bản của cortado

Khi ai đó bước vào quán cà phê và gọi một cốc cortado. Tuỳ thuộc vào quán cà phê và nơi họ đang sinh sống, rất có thể họ sẽ nhận được những loại đồ uống khác nhau. Tại sao lại như vậy? Bởi đối với một số người, cortado là một tỷ lệ nhất định giữa cà phê espresso và sữa tươi đánh nóng (steamed milk). Nhưng đối với những người khác, đó là một ly flat white hoặc latte. Và một số nhân viên pha chế còn nói rằng điều này là tuỳ thuộc vào khách hàng.

Có rất nhiều ý kiến về cortado là gì. Và tất nhiên, trong số đó cũng có rất nhiều thông tin sai lệch. Cho dù bạn là nhân viên pha chế hay là khách hàng. Mặc dù vậy, cortado vẫn là một loại cà phê là chủ yếu.

Hãy tiếp tục đọc bài viết để cùng với Cascafe khám phá nhiều phiên bản khác của cortado và những gì trong tương lai có thể giúp duy trì loại đồ uống này nhé. 

NGUỒN GỐC CỦA CORTADO

Cho đến hiện nay, thông tin về nguồn gốc của cortado vẫn không có nhiều. Nhưng theo thực tế thì nó đến từ Xứ Basque của Tây Ban Nha. Thuật ngữ cortado trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “cắt”. Thuật ngữ này đề cập đến việc cắt sữa thông qua cường độ của cà phê espresso. Việc này giúp làm giảm độ axit trong khi vẫn giữ được hương vị của cà phê.

Theo truyền thống, cortado được phục vụ với ít bọt và tỷ lệ sữa/ cà phê espresso là 1:1. Sữa được đánh nóng cho đến khi tạo ra một lớp bọt mỏng trước khi thêm vào cà phê espresso. Cortado thường được phục vụ trong một chiếc cốc nhỏ có đế và tay cầm bằng kim loại. Dựa trên hình thức bên ngoài, cortado thường bị nhầm lẫn với flat white, macchiato hoặc piccolo của Úc.

Nino Tusell là Chủ sở hữu của Tusell Tostadores, một công ty rang xay ở Barcelona, ​​Tây Ban Nha. Anh ấy cho biết ở Tây Ban Nha, cortado là một ly cà phê espresso cùng với một ít sữa. Nó có thể là tỷ lệ 1:1 hoặc 1:0,5, với lượng sữa ít hơn cà phê. Ghé thăm Tây Ban Nha và bạn có thể được giới thiệu một cốc cortado và tỷ lệ truyền thống này. Tuy nhiên, nếu bạn đến những đất nước khác, bạn có thể thưởng thức các phiên bản khác của cortado.

CORTADO TRÊN KHẮP THẾ GIỚI

Một bài báo của Hiệp hội cà phê đặc sản về đồ uống làm từ sữa thừa nhận một điều. Đó là mặc dù ý tưởng về tiêu chuẩn hóa rất hấp dẫn và tất cả chúng ta đều muốn có một tiêu chuẩn để thực hiện. Nhưng điều quan trọng là phải hiểu rằng đồ uống là sản phẩm của văn hóa. Và đối với cortado, điều này đặc biệt được áp dụng.

Thông thường, thành phần của cortado phụ thuộc vào những gì khách hàng yêu cầu. Camilo Cárdenas là nhân viên pha chế tại Brew92, một quán cà phê ở Ả Rập Xê Út. Anh ấy nói theo truyền thống, cortado chỉ là cà phê đen và một ít sữa. Có thể là sữa nóng hoặc lạnh. Sau đó, khi mọi người thường xuyên order loại đồ uống này trong các cửa hàng cà phê, cortado đã được chuyển thể thành cà phê espresso với một lượng nhỏ sữa tươi đánh nóng. Camilo cũng cho biết thêm, quán cà phê của anh phục vụ cortado với 2 shot espresso và steamed milk. Một cốc cortado có kích cỡ nhỏ hơn một chút so với flat white.

Adrian Valentine Yong là nhân viên rang xay tại Mountain Coffee Roasters của Malaysia. Anh ấy nói rằng mình đã gặp một vài người order cortado. Và mỗi người trong số họ giải thích về cortado theo mỗi cách khác nhau. Có người thì nói đó là hai shot cà phê espresso với steamed milk. Người khác lại giải thích cortado tương tự với flat white (hai shot espresso cùng với sữa ấm).  

Sự khác biệt giữa quan điểm của mỗi người chỉ là về tỷ lệ giữa espresso và sữa. Paula Chaverri Echandi, chủ sở hữu của Café Sikëwa ở Costa Rica. Anh nói cortado là một ly cà phê espresso và một ounce sữa nóng. 

Bruno Danese là chủ sở hữu của Japan’s Hoccino Coffees. Bruno cho biết đó là cà phê espresso được kết hợp với steamed milk với tỷ lệ 1:1. Anh cũng cho biết thêm một ly cortado có thể khoản 3 ounce hoặc lớn đến 16 ounce. Miễn là tỷ lệ cà phê và sữa vẫn giữ nguyên.

Các nhân viên pha chế và các chuyên gia cà phê khác có những ý tưởng khác. Lanz Castillo, chủ sở hữu của Candid Coffee ở Philippines. Anh cho biết đó là 1 ounce ristretto với 2,5 ounce sữa tươi đánh nóng. Trong khi đó Melaleuca Head Barista Johnsy La Jessica Sartiani nói rằng ở Ý, nó được gọi là macchiato. Lúc này, cortado vẫn bao gồm một shot espresso với sữa nhưng được phục vụ trong cốc 50 ml.

SỰ THAY ĐỔI QUAN TRỌNG

Khi cortado lan rộng từ Tây Ban Nha đến các quán cà phê trên khắp thế giới, công thức của nó đã phát triển để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng tại mỗi địa phương. Đã có một sự thay đổi đáng kể mà cortado đã trải qua khi đến Hoa Kỳ. Tại đây, khẩu phần đồ uống cà phê đã tăng đều đặn trong nửa thế kỷ qua. Và không có gì lạ khi tìm thấy đồ uống loại 20 ounce được cung cấp tại các cửa hàng cà phê ở Hoa Kỳ.

Một phiên bản nổi tiếng của cortado là gibraltar. Time Out USA cho biết nó được phát minh bởi Blue Bottle Coffee Company, San Francisco vào năm 2005. Cortado phiên bản này được phục vụ trong một cốc thủy tinh có tên là Libbey Gibraltar khoảng 4 ounce. Gồm hai shot cà phê espresso và hai ly steamed milk. Vì lý do này, nhiều cửa hàng cà phê thuộc làn sóng thứ ba nhận thấy cortado đồng nghĩa với tên gọi của loại ly này.

Rodolfo Ruffatti Batlle là Giám đốc điều hành của một doanh nghiệp nhập khẩu cà phê nhân ở Berlin. Ông ấy nói rằng có nhiều phiên bản phổ biến của cotardo. Bao gồm cả cortadito của Cuba. Phiên bản này phổ biến ở Cuba và các cộng đồng người Cuba nhập cư. Được dịch là “cắt nhỏ”, nó được pha bằng cà phê espresso của Cuba với một lớp bọt dày.

Đây là một loại cà phê espresso rang đậm được đánh bông với đường để tạo ra màu caramel.

XU HƯỚNG HIỆN NAY VÀ TƯƠNG LAI CỦA CORTADO 

Khi cortado được đem đến các chuỗi cà phê lớn như Starbucks và Costa Coffee, mỗi chuỗi đã phát triển theo hướng riêng của họ. Starbucks cortado được làm với ristretto phủ sữa. Trong khi Costa Coffee, chuỗi cà phê lớn thứ hai thế giới mô tả cortado của họ là nhỏ và sang trọng hơn. Tại Caffè Nero, chuỗi cửa hàng lớn thứ tư ở Châu Âu, cortado được pha với tỷ lệ giữa cà phê espresso với sữa là 1: 2 và 0,5 cm bọt siêu nhỏ.

Giá tăng có thể là lý do tại sao mỗi ly cortado có kích thước tương đối nhỏ vẫn còn trên menu ngày nay. Một số doanh nghiệp đã chuyển sang cắt giảm chi phí bằng cách tăng giá và thu nhỏ kích thước. Costa Coffee gần đây đã điều chỉnh lại kích thước và giá cả tại một số cửa hàng nhất định. Sự điều chỉnh này dựa trên xu hướng ngành và phản hồi của người tiêu dùng. Điều này có thể cho thấy một động thái hướng tới kích thước đồ uống nhỏ hơn với mức giá cao hơn.

Mike Chapman là chủ sở hữu Công ty Cà phê 1914 ở Canada. Mike đã thừa nhận rằng sự không nhất quán về kích thước và tỷ lệ có thể gây khó chịu cho các chủ cửa hàng cà phê.

Nếu tiêu thụ sữa tiếp tục giảm mạnh như đã làm trong vài năm qua, nó có thể không được khách hàng cũng như các cửa hàng cà phê ưa chuộng. Cargill, một công ty quốc tế trong lĩnh vực thực phẩm, nông nghiệp, dinh dưỡng và quản lý rủi ro, đã phát hành White Paper vào năm 2018 và nêu rõ thái độ của người tiêu dùng về sữa đang thay đổi trên toàn thế giới đã giảm trong hai thập kỷ qua. 

Lý do là bởi người tiêu dùng – đặc biệt là tại các thị trường nổi bật nhất của sữa đã hành động để đối phó với những lo lắng về các chất gây dị ứng, việc sử dụng hormone. Bên cạnh đó, họ cũng nhận thấy sự không tốt cho sức khỏe của một số sản phẩm sữa. 

Sữa tươi đánh nóng mang lại cho cortado kết cấu mượt mà hơn và mouthfeel. Và điều này cũng có nghĩa là cortados được làm bằng sữa thay thế có thể bị thiếu hụt.

Với rất nhiều sự nhầm lẫn xung quanh cortado là gì, các cửa hàng cà phê có thể quyết định loại bỏ hoàn toàn các tên gọi. Nghiên cứu chỉ ra rằng nhiều khách hàng bối rối về số lượng và mức độ phức tạp của các lựa chọn đồ uống cà phê được cung cấp cho họ. Để đơn giản hóa việc đặt hàng và định giá, các cửa hàng cà phê có thể chuyển sang yêu cầu khách hàng mô tả đồ uống họ muốn.

Rõ ràng là cortado có nhiều phiên bản riêng biệt nhưng phiên bản mà bạn sẽ được thưởng thức phù hợp vào nơi bạn sống. Vì thế mà hãy sử dụng những gì bạn đã khám phá được về cortado để tạo ra một công thức phù hợp với sở thích độc đáo của mình. Hoặc cũng có thể là cho những vị khách đáng yêu của bạn.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.