Lịch Sử Cà Phê Viên Nén

Có thể bạn chưa biết, vào năm 2018, 59 tỷ viên cà phê đã được sản xuất. Trong cùng năm đó, thị trường cà phê viên nén toàn cầu đạt giá trị gần 1,3 tỷ USD. Người ta ước tính rằng chỉ riêng Nespresso sản xuất khoảng 14 tỷ cà phê viên nén mỗi năm và hàng trăm loại đồ uống của họ tiêu thụ mỗi giây.

Dường như không thể nghĩ lại khoảng thời gian mà thị trường này chưa tồn tại. Trong lĩnh vực cà phê ngày nay, cà phê viên nén vẫn còn là một hằng số. Chúng là một sự cố định lâu dài. Tất cả chúng ta đều phải chấp nhận mức độ tăng trưởng đáng kinh ngạc mà thị trường cà phê viên nén đạt được qua mỗi năm. Nhưng loại cà phê này đến từ đâu và phát triển như thế nào? Hãy cùng Cascafe tìm hiểu nhé!

SỰ BẮT ĐẦU CHẬM RÃI CỦA CAFE VIÊN NÉN

Những bước đi đầu tiên

Thị trường cà phê viên nén bắt đầu với Nespresso và được ra mắt vào năm 1986 bởi Nestlé. Ý tưởng về cà phê viên nén được đưa ra bởi một kỹ sư của Nestlé, Eric Favre. Vào năm 1975, Eric Favre đã đến thăm một quán cà phê espresso nổi tiếng của Ý. Tại đây, ông đã quan sát được cách nhân viên pha chế tạo ra một tách cà phê. Họ tăng áp suất và thay đổi cách chiết xuất của cà phê bằng cách liên tục kéo cần gạt trên máy pha cà phê.

Trong mười năm tiếp theo, Favre đã phát triển ý tưởng này. Ông muốn tạo ra một chiếc máy pha cà phê đơn giản mô phỏng động lực của máy pha cà phê espresso. Máy được thêm không khí có áp suất vào nước và cà phê xay. Ý tưởng này giúp tạo ra thức uống có lớp crema rõ rệt. Mãi cho đến năm 1986, Nestlé mới đăng ký nhãn hiệu và cấp bằng sáng chế cho chiếc máy này.

Nespresso ban đầu giới thiệu máy của họ như một máy pha cà phê tất cả trong một. Và đặc biệt là dễ sử dụng cho các tòa nhà văn phòng. Nhưng sau khi họ giới thiệu bốn loại cà phê viên nén khác nhau cho nhiều văn phòng ở Thụy Sĩ và Nhật Bản, dường như không ai quan tâm đến sản phẩm này.

Năm 1988, Jean-Paul Gaillard gia nhập Nespresso. Ông quyết định thay đổi cách bán Nespresso. Thay vì đặt mục tiêu là các doanh nghiệp, ông ấy muốn bán sản phẩm này cho người tiêu dùng gia đình như một mặt hàng xa xỉ. Thậm chí giá của mỗi viên nén còn bị tăng lên khoảng 50%.

Sự thành công lớn

Doanh số bán hàng lúc này đã bắt đầu tăng. Cùng với đó, Gaillard đã tạo ra “Club Nespresso”, hay “Le Club”. Điều này khiến khách hàng cảm thấy như họ là một phần của “phong cách sống” cà phê độc quyền.

Andre Chanco, người đồng sáng lập Yardstick Coffee tại Manila, Philippines, cho biết: 

“Nespresso thực sự đã mang đến cho thị trường cà phê một cú tác động lớn. Họ làm điều này bằng cách cho phép người uống cà phê thưởng thức cà phê espresso tại nhà mà không cần tất cả các kỹ thuật để pha chế loại cà phê espresso hoàn hảo đó”.

“Giải pháp của họ rất đơn giản. Chỉ cần dùng yếu tố chính là sự thuận tiện kết hợp cùng sự sang trọng”.

Vào cuối những năm 1980 và 1990, doanh số bán Nespresso bắt đầu tăng lên. Cà phê viên nén ngày càng trở nên phổ biến ở châu Âu. Nhưng nó lại phải vật lộn để nắm giữ thị trường ở Mỹ. Một số người cho rằng điều này là do mức độ phổ biến của cà phê phin ở Mỹ so với châu Âu, nơi mà trước đây cà phê espresso đã phổ biến hơn.

Nhưng khi Nespresso trở nên thành công hơn trong những năm 1990, các đối thủ cạnh tranh bắt đầu xuất hiện. Năm 1990, Green Mountain Coffee Roasters (Keurig Dr Pepper) thành lập đã Keurig. Đây là một thương hiệu cà phê viên nén dùng một lần của Hoa Kỳ.

Tuy nhiên, trong khi Nespresso có được lợi nhuận khổng lồ của Nestlé đằng sau để hỗ trợ các chiến dịch quảng cáo tốn kém và sự mở rộng thị trường, thì Keurig lại không. Và một trò chơi đang chờ để bắt đầu. Các thương hiệu đối thủ cạnh tranh xuất hiện và quan sát trong khi Nespresso tận hưởng sự thống trị của mình.

SỰ BÙNG NỔ CỦA CAFE VIÊN NÉN 

Đến năm 2006, doanh thu của Nespresso đã vượt 500 triệu bảng Anh. Cùng với đó, đã có một số đối thủ cạnh tranh đã tham gia thị trường, bao gồm cả Keurig.

Nguyên nhân là bởi bằng sáng chế của Nespresso bắt đầu mất hiệu lực từ khoảng 2012. Và điều đó cho phép những người yêu thích cà phê khác khám phá loại hình độc đáo này. Bởi vì máy tạo các viên cà phê nén đã trở nên quá phổ biến. Các đối thủ cạnh tranh có thể tham gia thị trường và chỉ cần cung cấp các loại máy đóng gói. 

Nespresso ban đầu đã đăng ký khoảng 1.700 bằng sáng chế. Họ cũng đã cố gắng kiện các công ty đang sản xuất các sản phẩm tương tự. Nhưng đã quá muộn. Đến năm 2010, Sara Lee, người Mỹ, đã giới thiệu loại cà phê viên nén của riêng mình tại Pháp. Trong vòng vài tháng, họ đã bán được hàng triệu sản phẩm với giá rẻ hơn Nespresso.

Ngày nay, có khoảng 400 nhãn hiệu cà phê viên nén cạnh tranh trên thị trường. John Steel, giám đốc điều hành của Cafédirect, đã nói rằng: 

“Chúng tôi cũng đã tung loại cà phê viên nén của riêng mình ra thị trường. Đó là năm 2014 Tại thời điểm đó, chỉ có một số loại NC có sẵn trên thị trường.”

John Steel cũng giải thích rằng người tiêu dùng thường muốn có trải nghiệm về cà phê ngay tại nhà. Đây là thứ mà một số chuỗi cửa hàng cà phê đã xác định và muốn tận dụng. Anh nói thêm: 

“Sự tăng trưởng của thị trường này là nhờ các sản phẩm cà phê viên nén. Đáng chú ý nhất là các thương hiệu mới gia nhập như Starbucks và Costa.”

THỊ TRƯỜNG CAFE VIÊN NÉN CỦA NGÀY NAY

Thị trường cà phê viên nén đang ngày càng phát triển và không có dấu hiệu chậm lại. Nespresso gần đây đã thông báo rằng họ có kế hoạch đầu tư 160 triệu CHF vào một trong những nhà máy của họ ở Thụy Sĩ.

John đã giải thích rằng việc tập trung vào cả chất lượng và tính bền vững chỉ thúc đẩy thị trường tiến xa hơn.

 “Chất lượng cà phê mặc dù đã được cải thiện đáng kể. Nhưng điều đáng chú ý hơn là chất lượng bao bì và công nghệ liên quan đến nó. Trong những ngày đầu, tỷ lệ cà phê hỏng rất cao. Cũng như sự hiện diện của oxy trong quả cà phê khiến cà phê bị thiu”.

Ngày nay, tất cả nhà sản xuất đều tập trung vào sự tươi mới của cà phê trong mỗi viên nén. Có một số sự đổi mới trong cách đóng gói cà phê viên nén. Chúng được đóng gói trong những viên nén bằng nhôm. Điều này giúp cho cà phê được ủ tốt hơn. Đôi khi, các nhà sản xuất cũng sẽ đóng gói cà phê với định lượng nhiều hơn.

Một viên cà phê nén Nespresso được bán lẻ với giá từ 0,70 đến 1,20 đô la Mỹ. Giá đó vẫn rẻ hơn mỗi tách cà phê espresso ở những quán cà phê bình thường. Mức giá thấp này chủ yếu là do mỗi viên nang chỉ chứa từ 5 đến 6 gam cà phê. Đó là khoảng một phần tư của 18 đến 21 gam khối lượng cà phê mà một nhân viên pha chế thường sử dụng để pha cà phê espresso.

Trong những năm gần đây, cà phê đặc sản được sản xuất dạng viên nén xuất hiện ngày càng nhiều. Điều này cho thấy, một số người tiêu dùng sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho chất lượng cà phê. 

Maxwell Colonna-Dashwood đã đặt cà phê chất lượng cao vào bên trong một viên nén Nespresso vào năm 2016. Đó là một cách khả thi để cân bằng giữa chất lượng và sự tiện lợi. Ông ấy đã có thể giữa những phẩm chất vốn có của cà phê. Đồng thời cho phép người dùng cuối thưởng thức cà phê với sự tiện lợi nhất.

Và cũng giống như ngành công nghiệp cà phê rộng lớn, thị trường cà phê viên nén cũng đang trải qua các giai đoạn hoặc “làn sóng” của mình.

ĐIỀU GÌ ĐANG XẢY RA?

Đã có một số tăng trưởng đối với cà phê đặc sản dạng viên nén trong những năm gần đây. Cùng với nhu cầu về chất lượng cà phê cao hơn, người tiêu dùng cũng mong muốn cải thiện tính bền vững và minh bạch. Khi bạn tiêu thụ nhiều hơn, bạn có được nhận thức về tác động đối với môi trường rõ hơn. Hai điều này cộng với sự tiện lợi là những gì khách hàng tìm kiếm ở cà phê viên nén.

Tính bền vững không phải là một vấn đề mới đối với thị trường cà phê viên nén. Chỉ riêng trong năm 2018, khoảng 56 tỷ viên nén đã được đưa đi chôn lấp. Và ít hơn 5% tổng số viên nang được tái chế. Năm 2016, chính quyền địa phương ở Hamburg, Đức đã cấm sử dụng cà phê viên nén trong tất cả các tổ chức và văn phòng thuộc sở hữu của chính phủ.

Do đó, các công ty sản xuất viên nang phải chủ động hơn trong việc giảm thiểu tác động đến môi trường. Khả năng tái chế bao bì đã được đề cao trong chương trình nghị sự. Nhiều nhà sản xuất cũng đang sử dụng vỏ nhôm để phản chiếu sản phẩm Nespresso. Nhưng cũng là để khuyến khích tái chế.

Nespresso đã đặt mục tiêu tăng tỷ lệ tái chế lên 100% vào năm 2020, với 14.000 điểm tái chế viên nén toàn cầu trên 31 quốc gia. Tuy nhiên, theo một báo cáo năm 2018 của nhà sản xuất viên nén có thể phân hủy được tại Anh, Halo, 42% người tiêu dùng Anh chỉ vứt chúng đi.

Trong một báo cáo tương tự khác cũng chỉ ra rằng hơn 50% người tiêu dùng không biết sự khác biệt giữa các thuật ngữ về tái chế rác. Rõ ràng là các nhà sản xuất không cần cung cấp các giải pháp tái chế. Mà là giáo dục và trao quyền cho khách hàng để xử lý rác thải một cách có trách nhiệm.

Khi thị trường cà phê viên nén phát triển, một lựa chọn cân bằng giữa chất lượng, tính bền vững và sự tiện lợi sẽ trở nên dễ tiếp cận. Hãy mong đợi vào nhiều biện pháp thân thiện với môi trường hơn sẽ xuất hiện trong tương lai. Cũng như các hệ thống xử lý rác thải của mỗi địa phương sẽ tốt hơn.

Bất chấp những vấn đề về môi trường, thị trường cà phê viên nén vẫn tiếp tục phát triển mạnh. Người tiêu dùng vẫn muốn sự tiện lợi tối đa của đồ uống theo phong cách quán cà phê cùng với sự thoải mái trong chính ngôi nhà của họ. 

Tính bền vững và chất lượng vẫn đang là vấn đề nóng hổi đối với người tiêu dùng trên toàn thế giới. Tuy nhiên, một câu hỏi đặt ra: các nhà sản xuất sẽ trả lời như thế nào?

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.