Tìm hiểu Cafe Single Origin, Single Farm & Micro/Nano Lot

Chất lượng tốt, nguồn gốc rõ ràng, thương mại, giá cả công bằng, hình thức độc lạ, được chế biến thử nghiệm…. Đây chỉ là một vài trong số những điều tích cực liên quan đến cà phê Single origin và Micro lot.

Tuy nhiên, đằng sau danh tiếng tuyệt vời, một số câu hỏi vẫn còn đó: “Single origin” thực sự có nghĩa là gì? Sự khác biệt giữa cà phê Single estate, Micro lot và Nano lot là gì? Làm sao để nhà sản xuất đảm bảo rằng Micro lot không bị trộn lẫn với các loại cà phê khác ?

Hãy cùng Cascafe tìm hiểu về vấn đề này nhé !

SINGLE ORIGIN: KHÔNG ĐƠN GIẢN NHƯ TÊN GỌI

Single origin là thuật ngữ dùng để chỉ một loại cà phê có nguồn gốc xuất xứ từ một nơi duy nhất. 

Tuy nhiên, càng nghiên cứu kỹ về loại cà phê này, chúng ta càng phát hiện ra các “phiên bản” khác của Single origin.

• Single country/region: Đây là loại cà phê có xuất xứ từ một quốc gia hoặc một khu vực cụ thể. 

• Single farm/estate: Đây là cà phê có nguồn gốc từ một trang trại duy nhất. Chúng thường là loại cà phê chất lượng cao và có hương vị đặc trưng riêng. Vì vậy giá thành của loại cà phê này sẽ đắt hơn những loại khác.

• Single cooperative: Loại cà phê được trồng tại một hợp tác xã duy nhất. Đôi khi, việc trồng cà phê ở từng trang trại đơn lẻ là điều không thể thực hiện được. Ở nhiều nước, đặc biệt là ở Châu Phi, có những nông dân chỉ có thể sản xuất được vài bao cà phê mỗi vụ thu hoạch. Do đó hợp tác xã địa phương cùng với những người nông dân chỉ có thể trồng tất cả cà phê cùng nhau và tạo ra một lô duy nhất. Một số hợp tác xã còn có yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng, quy định phương pháp sản xuất và thu hoạch.

Micro lot là thuật ngữ chỉ loại cà phê có nguồn gốc từ một khoảng đất duy nhất trong một trang trại. 

Khi cà phê được thu hoạch và chế biến ở quy mô nhỏ như vậy, chi phí sẽ tăng lên.  Do đó giá bán cũng phải tăng lên để bù đắp. Vì lý do này, Micro lot thường là loại cà phê có chất lượng tuyệt vời. 

Nano lot là thuật ngữ để chỉ loại cà phê được trồng trên một khoảng đất duy nhất.

Về cơ bản Nano lot là loại cà phê giống với Micro lot. Nhưng so với Micro lot thì loại cà phê này có kích thước nhỏ hơn. 

TẠI SAO CAFE SINGLE FARM & MICRO LOT ĐANG ĐƯỢC HƯỚNG TỚI?

Có phải vì Single origin không còn là một loại cà phê tốt? 

Có phải nhất định phải là cà phê Single Farm, Micro Lot hay Nano Lot mới có chất lượng cao? 

Và những loại cà phê Micro lot đến từ nhiều trang trại thì sao? Chúng phù hợp với kế hoạch như thế nào?

Tầm quan trọng của nguồn gốc

Khi làn sóng cà phê thứ ba phát triển ngày càng mạnh mẽ, các nhà sản xuất đã bắt đầu nhận ra nguồn gốc thực sự quan trọng như thế nào. Biết được nguồn gốc của cà phê, ta sẽ có thêm nhiều thông tin về cà phê. Những thông tin này bao gồm loại, chất lượng đất; khí hậu; quy trình sản xuất; phương pháp chế biến;… Tất cả những yếu tố này đều có tác động đáng kể đến chất lượng của cà phê. 

Single Farm & Micro lot: thuật ngữ đang được hướng tới

O’Coffee Brazil Estates là một nhóm gồm 6 trang trại. Các trang trại này có 1.000 ha đất dành riêng cho cà phê. Mỗi trang trại này sau đó đã chia nhỏ đất thành 50 lô. Dữ liệu xung quanh mỗi lô bao gồm mô tả nông trại, diện tích, độ cao, đất, khí hậu,… Dữ liệu này đều được sử dụng để xác định cách cà phê được sản xuất và chế biến. Các lô đất lớn hơn thường dùng cho việc sản xuất cà phê với cấu hình nhất quán. Các lô nhỏ hơn được sử dụng cho việc sản xuất cà phê Micro lot và Nano lot, chiếm khoảng 1% và 0,1% trong số 35.000 bao 60kg thu hoạch của họ.

Mặt khác, ở một số quốc gia, chẳng hạn như Rwanda, Burundi và Uganda. Một nông dân có thể sản xuất ít cà phê hơn so với một lô cà phê Nano lot của Brazil. Tất nhiên, ngay cả ở Brazil, một số trang trại sẽ chỉ sản xuất 20 hoặc 30 bao mỗi năm. Đây là lý do tại sao Micro lot đến từ Tanzania có thể bao gồm cà phê do nhiều thành viên trong một hợp tác xã trồng.

Cuối cùng, khi chúng ta càng có nhiều thông tin về nguồn cà phê, từ khí hậu địa phương đến sở thích thu hoạch và chế biến của người sản xuất, chúng ta càng biết nhiều hơn về chính cà phê. Và điều đó giải thích tại sao ngành đang hướng tới các thuật ngữ như “Single farm”, “Micro lot” và “Nano lot”.

“NHỎ HƠN” CÓ TỐT HƠN KHÔNG?

Có bốn lý do đằng sau xu hướng trồng cà phê theo những lô nhỏ.

Nguồn gốc

Không ai muốn uống một ly cà phê mà họ không biết chúng có nguồn gốc từ đâu… Ngay cả chính bản thân chúng ta cũng vậy. 

Khách hàng thường muốn biết tất cả mọi thông tin liên quan đến cà phê mà họ chuẩn bị mua. Nó được sản xuất ở đâu, đã có giấy chứng nhận nào hay chưa?

Với các lô cà phê nhỏ, về lý thuyết, việc tìm hiểu nguồn gốc xuất xứ sẽ trở nên dễ dàng hơn. Bạn biết cà phê được trồng ở đâu, bạn biết nó được trồng trong điều kiện nào. Và bạn biết điều này ảnh hưởng như thế nào đến cả cây cà phê và môi trường địa phương.

Sự khác biệt

Mọi yếu tố trong phương thức sản xuất và chế biến cà phê đều có ảnh hưởng đến hương vị. Bao gồm cả ảnh hưởng tốt lẫn ảnh hưởng xấu. 

Và một số loại cà phê có “profile” rất đặc biệt. Nếu những loại cà phê này bị pha trộn, hương vị của chúng sẽ bị lấn át bởi những các loại cà phê khác. Chính vì vậy mà thay vào đó, bằng cách chỉ bán những loại cà phê này dưới dạng từng lô riêng lẻ, hương vị đặc biệt của những hạt cà phê vẫn được lưu giữ và làm nổi bật.

Chất lượng

Lợi ích của lô cafe nhỏ

Nếu một loại cafe có chất lượng thấp thì sẽ có rất ít khả năng “bảo vệ” những đặc điểm cụ thể của nó. Single origin, single estate, micro lot, nano lot… những loại cà phê này có xu hướng là cà phê chất lượng. Vì vậy, bằng cách trồng và sản xuất cà phê với các lô nhỏ hơn, việc xác định và cải tiến chất lượng cà phê sẽ trở nên dễ dàng hơn.

Cách các nhà sản xuất áp dụng

Tại O’Coffee Brazil Estates. Quy trình sẽ được bắt đầu với việc lập bản đồ thực địa. Họ tập trung phân tích tiềm năng của từng lô đất để dự đoán chất lượng cà phê. Việc này giúp xác định được các lô cà phê Micro lot và Nano lot tiềm năng.

“Chúng tôi lập bản đồ thực chỉ để chắc chắn về tiềm năng của từng lô đất. Và tất nhiên sẽ không đầu tư thời gian, tiền bạc vào những khu vực sai lầm của trang trại. Vì vậy, chúng tôi tiến hành việc thử nghiệm trước. Chúng tôi thu hoạch, sấy khô, rang và tách cà phê chỉ để chắc chắn rằng trước khi thu hoạch. Chúng tôi sẽ đầu tư vào đúng khu vực trong trang trại sẽ mang lại tiềm năng tốt nhất cho lô cafe đó.”

Sau khi các lô có tiềm năng cao nhất được chọn, nhóm sẽ thu hoạch chọn lọc, phân loại. Tiếp theo là tiến hành làm khô cà phê trên luống cao và trong máng hình parabol. Sau đó họ tách các hạt cà phê ra khỏi vỏ. Họ không thể chọn lọc tất cả 1.500 ha đất nông nghiệp chuyên trồng cà phê của họ. Nhưng đối với những lô đất có tiềm năng cao, công đoạn này rất đáng để đầu tư công sức.

Các mối quan hệ

Với cafe Single estate và Micro lot, cả người sản xuất và người mua đều dễ dàng xây dựng mối quan hệ lâu dài với nhau hơn. Điều này cho phép họ cung cấp phản hồi, đưa ra yêu cầu. Và cuối cùng là cùng nhau hướng tới cà phê và hợp đồng lý tưởng cho cả hai bên.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ NHÀ SẢN XUẤT ĐẢM BẢO CÁC LÔ CAFE KHÔNG BỊ TRỘN LẪN?

Cách đảm bảo các lô cafe vẫn tách biệt

Khi sản xuất bất kỳ loại cà phê Single origin nào, việc đảm bảo các lô vẫn tách biệt là rất quan trọng. Bất kỳ sự tác động xấu nào cũng sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng và độ tinh khiết của cà phê. Đặc biệt các lô cà phê càng nhỏ thì càng dễ nhận thấy.

Các nhà sản xuất phải đầu tư vào các quy trình một cách tốt nhất để đạt được điều này. Đặc biệt là nếu họ đang sản xuất cà phê Micro lot và Nano lot. Theo dõi thông tin và xuất xứ cà phê là chìa khóa. Một trang trại và nhà máy có tổ chức cũng rất quan trọng. Cà phê cần được thu hoạch riêng, chế biến riêng và bảo quản riêng. Tất cả các thông tin nhận dạng (tên, số lô, giống, phương pháp chế biến, tiến độ,…) cần phải luôn được gắn vào cà phê.

Ví dụ, tại O’Coffee, họ đã mã hoá nhiều thông tin. Điều này giúp họ giám sát cà phê và cũng để thể hiện sự cam đoan đối với người mua. Sau khi mẫu vận chuyển được phê duyệt, họ thường xuyên chia sẻ mã với người mua. Những mã này chứa thông tin về cà phê, bản sao hợp đồng, cách theo dõi tiến trình vận chuyển…

Single Origin: Đơn giản? Không hẳn vậy

Càng tìm hiểu về các loại cà phê Single Origin, chúng ta càng nhận ra chúng phức tạp hơn những gì mà ta biết. Có sự khác biệt lớn giữa Single estate và Single country, giữa Single region và Micro lot.

Và cũng cần rất nhiều công sức để đảm bảo độ tinh khiết của một loại cà phê Single Origin. Đặc biệt nếu đó là Nano lot hoặc Single Farm.

Nhưng có một điều rõ ràng là nếu chúng ta càng có nhiều thông tin về nguồn gốc của hạt cà phê thì chúng ta sẽ càng có nhiều công cụ để hướng tới cà phê chất lượng cao, bền vững.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.