Nông Dân Trồng Cà Phê Như Thế Nào ?

Với một ly cà phê espresso thơm ngon khoảng 20–30 ml, chúng ta chỉ mất vài phút để thưởng thức nó. Nhưng những người nông dân đã phải mất nhiều năm để sản xuất chúng. Từ việc lựa chọn các loại giống cà phê đảm bảo, chất lượng rồi trồng và chăm sóc mỗi cây cà phê một cách cẩn thận từ lúc nảy mầm đến lúc thu hoạch, đến việc đưa những hạt cà phê đạt chất lượng đến các nhà máy để chế biến và sấy khô hạt cà phê. Có thể thấy, công việc của các nhà sản xuất cà phê không bao giờ dừng lại.

Nhưng điều gì là yếu tố quan trọng trong việc quyết định sẽ trồng loại cà phê nào của những người nông dân ? Làm thế nào để họ thu hoạch được những hạt cà phê đó? Những gì trong công đoạn sản xuất có liên quan đến quá trình chế biến và sấy khô hạt cà phê? 

Từ hạt giống đến tách cà phê, những người nông dân đã trồng cà phê như thế nào? Hãy để Hocagroup.com bật mí cho các bạn nhé !

LỰA CHỌN ĐÚNG GIỐNG CÀ PHÊ ĐỂ TRỒNG

Hiện nay trên thế giới có rất nhiều loại cà phê khác nhau. Có một số giống cà phê có chất lượng cao nhưng lại dễ bị nhiễm bệnh. Một số loại thì cho năng suất cà phê cao hơn những loại khác. Một số có vị ngọt hơn và một số sẽ phù hợp với một số loại đất nhất định.

Vậy, điều gì sẽ là yếu tố mang tính quyết định khi nhà sản xuất chọn loại cà phê mà họ sẽ trồng? 

Nhà sinh vật học và nhà phân tích chuỗi giá trị cà phê của ICFC Panama, Valentina Pedrotti cho biết những yếu tố này là khác nhau giữa các quốc gia. Đặc điểm về khí hậu và văn hóa địa phương thường cũng sẽ quyết định lựa chọn của những nhà sản xuất. 

Trên thực tế thì cũng có nhiều người chỉ đơn giản là trồng những gì phổ biến trong khu vực đó hoặc những gì luôn được trồng trên đất đó. Nhưng theo nghiên cứu của các chuyên gia thì đất, độ cao, độ ẩm và các đặc điểm khí hậu khác có sự ảnh hưởng nhất định đến hương vị của cà phê. Vì vậy điều quan trọng là phải tìm hiểu kỹ về đặc điểm của giống và đất đai để xem giống cây đó có thực sự phù hợp hay không.

Các cân nhắc khác bao gồm chi phí, giá trị thị trường dự kiến của hạt cà phê, trường hợp nếu cây bị nhiễm bệnh và sâu bệnh cũng là một vấn đề mà những nhà sản xuất cũng phải quan tâm đến.

Một số quốc gia có các Hiệp hội cà phê quốc gia, ví dụ như Liên đoàn Người trồng cà phê Colombia (Federación Nacional de Cafetaleros, FNC) ở Colombia hoặc Anacafé ở Guatemala. Tại những quốc gia này, người nông dân có thể chọn trồng một giống cà phê do các Hiệp hội này khuyến nghị. Ví dụ, FNC đã tư vào nghiên cứu và phát triển các giống kháng bệnh như Colombia và Castillo.

Và tính sẵn có là một hạn chế liên tục. Lấy cây lai F1, chẳng hạn như Starmaya, đây là một cây cà phê có chất lượng và năng suất cao. Đặc biệt nó còn có khả năng kháng bệnh cao. Đây quả là một cây cà phê lý tưởng cho những nhà sản xuất cà phê. Tuy nhiên, Starmaya hiện đang là một giống cây mới và chỉ một số ít nhà sản xuất hiện nay có khả năng trồng loại giống cây này.

Với tất cả những điều cần xem xét, có thể khó để chọn được giống tốt nhất. Arturo Aguirre của Finca El Injerto, người từng đoạt giải thưởng ở Guatemala nói rằng điều quan trọng là các nhà sản xuất phải hiểu đất đai của họ. Vị trí và tình trạng đất là những yếu tố quyết định liệu một số giống cây nhất định sẽ phát triển mạnh hay không. Và khoảng thời gian mà chúng ta phải chờ đợi đáp án cho bài toán này là từ 3 đến 4 năm. Đây cũng là khoảng thời gian để một cái cây trưởng thành.

TRỒNG HẠT GIỐNG CÀ PHÊ

Giống cây đã được chọn xong. Vậy bước tiếp theo là gì? Chính là trồng hạt giống. 

Ricardo Alvarez, một nhà nông học tại Finca Los Tres Potros ở El Salvador, cho biết đối với hai giai đoạn đầu tiên của quá trình trồng cà phê, nhiệt độ là yếu tố quan trọng hơn nhiều so với độ cao. Ví dụ: phạm vi nhiệt độ lý tưởng của Arabica là 18°C – 21°C (64° –70°F), nếu thời tiết nóng hơn mức này, cây có thể sẽ bị ảnh hưởng rất nhiều.

Alvarez giải thích rằng ông đã bắt đầu với một luống hạt đầy cát đã qua xử lý để kích thích sự nảy mầm và phát triển ban đầu, cũng như ngăn ngừa bệnh tật. Hạt cà phê ở trong luống hạt trong 70 ngày.

Tiếp theo, ông cấy cây con vào từng túi chứa đầy hỗn hợp đất màu mỡ. Các cây non ở trong vườn ươm này từ bảy tháng đến cả năm. Alvarez bọc chúng bằng màng bọc nhựa để kiểm soát lượng ánh sáng. Ở giai đoạn này, điều cần thiết là rễ chính phải mọc thẳng đứng để tạo sự ổn định và cho phép cây cà phê sống lâu hơn.

CHĂM SÓC CÂY CÀ PHÊ

Trước khi thiết lập trang trại với các cây non, điều quan trọng là phải quyết định được mật độ cây nên được trồng như thế nào. Nhà sản xuất sẽ quyết định điều này dựa trên cách mà họ định cắt tỉa và tạo gốc cho cây sau này. Họ cũng sẽ xem xét cách thu hoạch cây và các đặc điểm riêng của giống.

Các cây cà phê cần phải được chăm sóc một cách kỹ lưỡng, cẩn thận để tồn tại lâu dài và quá trình sản xuất được ổn định. Điều quan trọng là cách cắt tỉa cành cây hoặc cắt tỉa các cành sản xuất, các thân thẳng đứng chính sau mỗi vụ thu hoạch.

Cây cũng nên thường xuyên được vun gốc để đảm bảo năng suất tốt. Điều này có nghĩa là mỗi cây phải được cắt khoảng từ 30-40cm từ đáy để cho phép cây mới phát triển. Việc cắt tỉa này cần được thực hiện thường xuyên. Việc mỗi cây phải được cắt tỉa như thế nào sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm cả mật độ trồng và lượng bóng râm. Các cây cà phê gốc sẽ không cho quả cho đến khi chúng mọc lại. Vì vậy, điều quan trọng là các trang trại phải được chia thành nhiều lô. Người sản xuất cũng có thể cần phải xem xét việc trồng lại hoàn toàn một số lô nhất định trong trang trại của họ sau khi cây đạt đến một độ tuổi nhất định.

Dinh dưỡng của cây cà phê sẽ nằm tập trung ở lá và rễ, vì vậy chúng ta không nên bỏ qua chúng. Điều cực kỳ quan trọng là chăm sóc đất và cập nhật lịch bón phân để cung cấp cho cây trồng dinh dưỡng cần thiết.

Trong mùa mưa, bảo dưỡng cây phát triển sẽ giúp ngăn ngừa bệnh tật phát triển. Vào các thời điểm khác trong năm, người chăn nuôi cần đề phòng bệnh gỉ sắt lá cà phê hay còn gọi là “bệnh la roya”.  Căn bệnh nhiễm nấm này cực kỳ phổ biến và nó có khả năng tàn phá mùa màng bằng cách làm hỏng lá, cần thiết để chuyển đổi ánh sáng mặt trời thành năng lượng. Nói cách khác, không có lá, cây không thể sống được.

Đối với các trang trại trồng cà phê có bóng râm, việc duy trì bóng râm là một điều vô cùng quan trọng. Số lượng bóng râm cần thiết để tạo ra một vụ mùa tốt sẽ phụ thuộc vào độ cao của nông trại và loài cà phê, nhưng bóng râm được duy trì thích hợp sẽ cho phép cây chín ở tốc độ lý tưởng.

FORM FARM TO CUP: TỪ TRANG TRẠI ĐẾN TÁCH CÀ PHÊ

Hàng năm cứ sau mùa mưa, những cây cà phê này sẽ ra hoa kết trái. Mặc dù vậy, những bông hoa màu trắng mỏng manh với hương thơm ngọt ngào không chỉ đơn thuần là một cảnh đẹp, chúng rất quan trọng đối với sự phát triển của cà phê anh đào.

Với loại cà phê Arabica, khoảng thời gian chờ đợi sẽ là 9 tháng từ khi ra hoa đến khi thu hoạch cà phê. Trong khoảng thời gian này, người sản xuất phải thường xuyên kiểm tra những quả anh đào đang phát triển để đảm bảo rằng chúng đang chín vào đúng thời điểm. Đặc biệt là họ phải kiểm tra cả sâu bệnh.

Và đừng đánh giá thấp độ khó của vụ thu hoạch. Hái quả anh đào là một công việc lâu dài và khó khăn, đặc biệt là khi những người nông dân theo định hướng chất lượng đang tìm kiếm những quả anh đào chín hoàn hảo.

Việc phân loại thu hoạch cũng rất quan trọng và tất nhiên, nó cũng tốn nhiều thời gian. Những người nông dân phải xem xét, lựa chọn kỹ những hạt cà phê có chất lượng tốt nhất. Bởi vì một vài hạt cà phê có chất lượng thấp hoặc bị lỗi cũng  có thể làm cho chất lượng của cả một lô hàng bị giảm xuống.

Sau khi anh đào được thu hoạch, chúng sẽ cần được chế biến ngay. Công đoạn này bao gồm việc loại bỏ hạt cà phê khỏi quả anh đào và làm khô. Những yếu tố chính mà các nhà sản xuất cần xem xét trong quá trình chế biến là khí hậu, ánh sáng mặt trời và cơ sở hạ tầng. Và để tránh tình trạng bị lên men và nấm mốc, những hạt cà phê này phải được đảo liên tục suốt cả ngày. 

Trồng cà phê là công việc rất khó. Không chỉ người nông dân, nhà sản xuất phải chiến đấu với những nghịch cảnh của thiên nhiên để cây được phát triển một cách tốt nhất, mà việc pha một tách cà phê đòi hỏi rất nhiều kỹ năng của người pha và chất lượng của máy pha cà phê. Điều này đã tạo nên giá trị thực của một tách cà phê.

Với nhiều người, tách cà phê là thức uống bổ sung năng lượng thiết yếu cho cả một ngày dài. Nhưng đối với những người nông dân thì nó đại diện cho ngày, tháng và năm mà họ chăm sóc cây cà phê. Đó là những buổi sáng sớm tinh mơ, những buổi chiều đã tắt nắng. Đó là những ngày hè nóng bức và những ngày đông lạnh giá. Tạo ra những hạt cà phê chất lượng, thơm ngon chính là công việc cả đời của họ.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.