Omni Roasting Cho Các Phương Pháp Pha Khác Nhau ?

Quá trình rang cà phê là nền tảng để có được một ly cà phê ngon. Rốt cuộc, không có một phương pháp pha cafe nào có thể cứu được một ly cafe rang dở. Chúng ta cần một phương pháp rang có thể cho ra một loại cafe phù hợp với tất cả phương pháp pha hay không ?. Hãy cùng HocaGroup tìm hiểu qua bài viết sau về Omni Roasting nhé !

OMNI ROASTING LÀ GÌ ?

Omni roasting là một phương pháp rang cà phê. Cho rằng bất kỳ một loại cà phê nào cũng có thể được pha bằng nhiều phương pháp khác nhau. Mà theo lý thuyết thì những phương pháp pha khác nhau phải sử dụng phương pháp rang khác nhau và cafe hạt sẽ khác nhau. Miễn là cà phê được rang kỹ, nó sẽ phù hợp trên nhiều phương pháp pha. Có thể là ép, lọc, pha cà phê espresso, hoặc thậm chí là cold brew…

Điều đó không có nghĩa là mọi loại cafe sẽ có hương vị giống nhau trong mọi phương pháp pha. 

Hoặc thậm chí mọi loại cafe sẽ phù hợp với mọi phương pháp pha. Một dụng cụ Frend Press sẽ làm nổi bật phần “body” cà phê. Một ly cà phê espresso sẽ làm nổi bật axit.

Cà phê thú vị ở chổ bạn có thể khám phá ra các loại cafe để đa dạng phương pháp pha mà vẫn ngon. Nhưng với những chuyên gia cà phê tại Cascafe tin rằng. Bất kể phương pháp được sử dụng để pha nó là gì, mỗi loại cafe chỉ cần một Profile Roast. Hãy xem tại sao lại như vậy và tại sao một số người lại nghĩ khác.

RANG NHƯ THẾ NÀO ĐỂ TẠO NÊN MỘT LY CÀ PHÊ TUYỆT VỜI ?

Về cơ bản, cà phê rang kỹ phải có các đặc điểm sau:

• Nó thể hiện các đặc điểm của farrm, tức là bạn có thể biết được nguồn gốc cafe.
• Nó có hương vị cụ thể, rõ ràng có thể được nhận biết một cách khách quan. Ví dụ như sô cô la hoặc mơ.
• Nó cân bằng, phong phú và phát triển tốt.
• Nó không bị chua (quá nhạt) hoặc bị cháy (quá đậm).

Đối với mỗi ly cafe ngon, có một loạt các Profile Roast mà người rang xay có thể chọn. Và một nhà rang xay giỏi biết làm thế nào để làm nổi bật các đặc tính của một loại cà phê phù hợp nhất với nhu cầu của họ. 

Họ chọn Profile Roast dựa trên nhiều yếu tố, bao gồm mục đích sử dụng cà phê trong một quán cà phê. Liệu nó có được pha trộn với các loại cà phê khác hay không. Cách khách hàng của họ pha chế tại nhà và những loại cafe khác hiện đang được cung cấp tại quán của họ.

Nhưng từ trước đến nay, những loại cafe rang nhẹ (lighter roasts). Đã được nhiều người coi là vượt trội hơn hẳn so với các phương pháp rang khác.

ĐIỂM YẾU CỦA RANG NHẠT

Nếu bạn rang quá nhạt, bạn cũng không thể thưởng thức được hương vị thuần của cà phê. Thay vào đó, cà phê sẽ có nhiều vị chua, mùi cỏ và nó làm cho hương vị cà phê khó chịu, kén người uống.

Cà phê rang nhẹ thường sử dụng tốt nhất trong các phương pháp pha lọc. Tuy nhiên, phương pháp pha espresso có thời gian chiết xuất ngắn. Rang quá nhẹ có thể tạo ra cà phê espresso chua đến mức không thể chữa bằng cách thêm sữa.

Từ vấn đề này, các nhà rang xay thường sử dụng hai cấu hình rang cho cùng một loại cafe. Một là cấu hình rang nhạt cho cà phê phin (thường nhạt hơn). Và một cấu hình cho cà phê espresso (thường đậm hơn)

HIỂU VỀ OMNI ROASTING

Tuy nhiên, hiện tại các nhà rang xay đã chống lại ý tưởng đó. Cascafe hiểu rằng một loại cà phê xuất sắc bắt đầu từ sự chăm chỉ của người nông dân. Họ đổ mồ hôi công sức của mình vào đất để trồng ra những loại cà phê xanh tốt.

Không có nghĩa rang nhạt cho cà phê lọc và rang đậm cho cà phê espresso. Nó phải có điểm giao thoa giữa hai phương pháp pha. Trong khi vẫn có thể khai thác được hết hương vị trong hạt cà phê.

Đây không phải lý do bao biện cho sự lười biến. Có những lý do chính đáng để thích rang omni hơn rang phin hoặc cà phê espresso.

Ví dụ: Nó giúp cho các quán cafe nhỏ có thể sử dụng một loại cà phê cho hai phương pháp pha. Giảm lượng hàng tồn, từ đó giảm chi phí lẫn công sức bảo quản. Tăng chất lượng cà phê lên, từ đó kinh doanh hiệu quả hơn.

NHỮNG QUAN NIỆM SAI LẦM VỀ OMNI ROASTING

Mặc dù cùng một hồ sơ rang có thể sử dụng cho tất cả các phương pháp pha, điều đó không có nghĩa là tất cả các loại cà phê đều như vậy. Cà phê được rang ở một Profile thích hợp sẽ có thể pha được trên bất kỳ phương pháp nào.

Cà phê có thể vẫn pha được tốt trên một hoặc hai phương pháp pha cụ thể. Đặc biệt là những phương pháp pha che đi điểm yếu và tôn lên những điểm mạnh những khía cạnh tốt hơn của nó. 

Omni Roasting không bắt buộc bạn phải sử dụng cùng một cấu hình cho mỗi xuất xứ cà phê nhân. Mặc dù một số nhà rang xay thấy rằng họ cần sử dụng các cấu hình tương tự với nhiệt độ khác nhau.

Có thể sử dụng rất nhiều cấu hình khác nhau, đơn giản vì các loại cà phê khác nhau cần được xử lý với nhiệt độ khác nhau. Một loại cà phê Ethiopia tinh tế sẽ được rang để làm nổi bật hương hoa và cam quýt. Mặt khác, một loại cà phê Sumatra đậm đà sẽ được rang để nhấn mạnh các đặc điểm hoang dã, thổ nhưỡng của nó.

Một nhà rang xay thông minh sẽ biết làm nổi bật hương vị vốn có trong một loại cà phê nhất định và cách điều khiển cấu hình rang để đạt được điều đó. Trong giai đoạn rang mẫu, có thể thử nghiệm nhiều loại cấu hình rang khác nhau.

Một số nhà rang xay tin rằng rang theo phương pháp omni là một lựa chọn tối ưu nhất. Rang omni bao hàm sự phức tạp và khả năng phù hợp với cà phê. Nó đặt một gánh nặng lớn hơn cho người rang xay để mài giũa các kỹ năng của họ. Chúng ta phải làm việc chăm chỉ hơn nữa để tôn vinh được những loại cà phê của người nông dân. Nhưng chúng ta vẫn phải sử dụng kinh nghiệm rang xay để tạo ra được một phương pháp phù hợp với các loại cà phê.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.