Tìm Hiểu Về Sự Phát Triển Của Cây Cafe

Khi đang vui vẻ trò chuyện cùng bạn bè, chúng ta thường sẽ chọn cho mình ly cà phê sữa đá quen thuộc. Khi cảm thấy buồn ngủ, không còn tinh thần để tiếp tục làm việc, chúng ta thường ngay lập tức uống một ly espresso để tiếp thêm năng lượng.

Vào những ngày mưa, chúng ta thường vừa nhâm nhi một tách cà phê nóng vừa đọc một cuốn sách. Hoặc nhìn ra cửa sổ, ngắm nhìn vạn vật bên ngoài dưới cơn mưa. 

Có thể thấy, cà phê như một người bạn không thể thiếu trong cuộc sống của mỗi người. Vậy đã bao giờ bạn tự hỏi bản thân mình rằng cà phê đến từ đâu chưa? Chắc hẳn, nhiều người đã quên mất rằng, cà phê có nguồn gốc từ thực vật. Có hàng triệu cây cafe đang được trồng ở khắp nơi trên thế giới và chúng đang cung cấp cho chúng ta năng lượng mỗi ngày. 

Bạn đã bao giờ thắc mắc một cây cà phê thực sự ngoài đời trông như thế nào chưa? Hiện nay đang có tất cả bao nhiêu loại giống cà phê? Và những bông hoa, những quả giống anh đào (a cherry-like fruit) ảnh hưởng đến loại thức uống mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày như thế nào? Hãy cùng Hocagroup tìm hiểu chi tiết về sự phát triển của cây cafe nhé!

Tìm Hiểu Về Sự Phát Triển Của Cây Cà Phê
Tìm Hiểu Về Sự Phát Triển Của Cây Cà Phê

Nguồn gốc của Cà phê

Khi nhắc đến hai chữ Cà phê, bạn sẽ nghĩ ngay tới đất nước nào ? Brazil, Colombia, Indonesia hay dải đất hình chữ S thân yêu – Việt Nam của chúng ta, những nước sản xuất cà phê hàng đầu trên thế giới. Nhưng trên thực tế, ít ai biết nguồn gốc của chúng. 

Cây cà phê thực sự đến từ đâu? 

Cây cà phê có nguồn gốc từ Ethiopia. Trải qua nhiều thế kỷ, cà phê bắt đầu lan rộng khắp châu Phi, Trung Đông và sau đó là ra trên khắp toàn cầu. Có hàng tá các câu chuyện về việc điều này đã xảy ra như thế nào. Từ câu chuyện kể lại các vị thánh lén đưa hạt cà phê ra khỏi Yemen cho đến câu chuyện các cường quốc châu Âu trồng lại nó trên khắp các thuộc địa của họ. Điều dường như không thể phủ nhận rằng các đế chế có một vai trò quan trọng trong sự phát triển của cây cafe. 

Và cho đến ngày hôm nay, cà phê là một phần không thể thiếu của nền kinh tế trồng trọt ở các nước Châu Phi, Châu Á và Châu Mỹ Latinh. Các nước không trồng, sản xuất cũng phát triển mạnh về cà phê. Họ rang xay và tiêu thụ cà phê một lượng lớn mỗi ngày.

Nhưng còn một điều nữa, thực sự thì loại thức uống này là gì? Nó được làm từ gì? 

Sự phát triển của cây cà phê
Sự phát triển của cây cà phê

Cây cà phê trông như thế nào? 

Cái tên “hạt cà phê”– coffee bean là một lời nói dối. Bởi cà phê thực chất là một loại hạt giống (seed). Ta sẽ dễ dàng tìm thấy hai hạt giống (thông thường) bên trong mỗi trái giống anh đào của cây cafe. 

Cây cũng có thể được phân loại là cây (tree) vì nó có khả năng cao tới khoảng 9 mét. Nhưng ở các trang trại cà phê, nó có xu hướng được cắt ngắn đi để dễ thu hoạch. Và vì thế mà nó thường trông giống một bụi cây (bush) hơn.

Cành và lá

Từ thân chính của cây cà phê, ta sẽ thấy các nhánh ngang chính, phụ và cấp ba. Từ các nhánh này, những chiếc lá sáp có màu xanh đậm mọc thành từng cặp. 

“Lá là cơ bản cho cây trồng vì đó là nơi diễn ra quá trình quang hợp”– Ricardo Alvarez, một nhà nông học tại Finca Los Tres Potros ở El Salvador cho biết.

Hay nói theo một cách khác, không có lá có nghĩa là cây không có năng lượng. Và nếu không có năng lượng, những cây cafe sẽ không bao giờ có thể cho ra được những quả anh đào thơm ngon. Những hạt cà phê mà chúng ta đang sử dụng để tạo nên loại thức uống yêu thích hàng ngày. 

Cành và lá cây cà phê
Cành và lá cây cà phê

Hoa 

Khi những cây cà phê được khoảng ba, bốn tuổi, nó sẽ ra hoa lần đầu tiên. Những bông hoa nhỏ, mỏng manh, màu trắng sẽ mọc ở nơi lá và cành được nối với nhau, tỏa ra một hương thơm ngào ngạt. Lá và hoa giúp cây cà phê tự sinh sản và duy trì.

Hoa của cây cà phê
Hoa của cây cà phê

Quả anh đào

Từ khoảng sáu đến tám tuần sau quá trình thụ phấn, một quả giống anh đào (a cherry-like fruit) sẽ xuất hiện ở nơi có hoa. Những quả anh đào chưa chín có màu xanh lục. Theo thời gian, chúng chuyển sang màu đỏ, vàng, cam, hoặc thậm chí hồng tùy thuộc vào từng loại giống. Và khi những quả này chín, chúng sẽ ngày càng có vị ngọt hơn.

Ồ, và hàm lượng caffeine trong quả anh đào? Điều đó thực sự hoạt động như một biện pháp ngăn chặn – hầu hết – những kẻ săn mồi. (Thật không may, nó cũng thu hút một trong những loài gây hại tồi tệ nhất của cà phê: bọ cánh cứng sâu đục cà phê, sống sót nhờ caffeine.)

Trong quả anh đào, ta sẽ tìm thấy nhiều lớp. Alvarez nói rằng: “Quả anh đào có một exocarp là quả anh đào thực sự. Sau đó chúng ta có một mesocarp là nơi chứa chất nhầy”. Và bên trong lớp màng nhầy đó là những hạt giống mà chúng ta không thiếu khi phải thức dậy vào mỗi ngày đầu tuần và đối mặt với cái gọi là “thứ hai”- hạt cà phê.

Quả anh đào cây cà phê
Quả anh đào cây cà phê

Hạt giống

Bên trong mỗi quả anh đào sẽ có hai hạt nhỏ – tất nhiên là trừ khi nó là quả đậu (peaberry) hoặc bị lỗi. Quả đậu được hình thành khi các hạt kết hợp với nhau: thay vì hai hạt gần giống như hạt đậu phộng. Ta sẽ có một hạt lớn, tròn hơn và chúng có hình hạt đậu. Điều này xảy ra với khoảng 5% số hạt giống.

Những hạt này là hạt cà phê. Chúng đã trải qua quá trình chế biến lớn để loại bỏ trái cây và chất nhầy trước khi được sấy khô, rang, xay. Và cuối cùng trở thành đồ uống yêu thích, một thức uống không thể thiếu của chúng ta.

Nhưng không phải tất cả các cây cà phê đều giống nhau…

Hạt giống cây cà phê
Hạt giống cây cà phê

Sự khác nhau của các loại cây cà phê

Cây cà phê có hơn một trăm loài khác nhau, và mỗi loài có thể được chia thành nhiều giống. Và tất cả những điều này đều có ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, hàm lượng caffeine có trong mỗi loại và cách thức chúng phát triển. 

Arabica và Robusta: Hai loại cà phê chính

Arabica là loại cà phê được tiêu thụ phổ biến nhất trên thế giới, chiếm khoảng 70% toàn ngành cà phê. Arabica được biết đến với hương vị và mùi thơm rất chất lượng. Nhà sinh vật học và nhà phân tích chuỗi giá trị cà phê của ICFC Panama, Valentina Pedrotti, đã nói rằng: “Trong thị trường đặc sản, bạn phải chọn Arabica”.

Còn Robusta là một loại cây có sức bền bỉ và khỏe hơn. Nó chiếm khoảng 30% ngành cà phê.

Sự khác nhau của các loại cây cà phê arabica và robusta
Sự khác nhau của các loại cây cà phê arabica và robusta

So sánh Arabica và Robusta

Cây Cà Phê Arabica:

  • Nhạy cảm với thời tiết;
  • Dễ bị sâu bệnh;
  • Phát triển ở nhiệt độ thấp hơn (thường được trồng trong bóng râm);
  • Thường tạo ra ít quả anh đào;
  • Có ít hàm lượng caffeine;
  • Vị ngọt, phức tạp và thơm hơn Robusta.

Cây Cà Phê Robusta:

  • Có khả năng chống lại sâu bệnh tốt, ít bị nhiễm bệnh;
  • Phát triển mạnh ở nhiệt độ ấm hơn một chút;
  • Có năng suất cao hơn, với nhiều quả anh đào hơn và do đó có nhiều hạt hơn. Tuy nhiên, điều này có nghĩa là các quả anh đào riêng lẻ không nhận được nhiều chất dinh dưỡng. Và do đó cà phê thường có chất lượng thấp hơn;
  • Có hàm lượng caffeine cao;
  • Vị đắng.

Cuộc đời của một cây cà phê

Một cây cà phê có thể sống đến 80 năm. Nhưng trong một trang trại trồng cà phê thương mại, tuỳ thuộc vào cách chúng được chăm sóc. Những cây cà phê này chỉ có thể sống từ 20 đến 30 năm.

Trong vài năm đầu tiên của cuộc đời, cây cà phê sẽ không thể cho được năng suất cao. Chúng không thể cho ra hoa cho đến khi chúng đã được ba, bốn tuổi. 

Các cây cafe đều bắt đầu sự sống như những hạt cafe chúng ta rang xay và ủ hàng ngày. Khi những cây này lớn lên, chúng ta sẽ thấy những chồi non đặc biệt và những chiếc lá xanh tươi của nó. Hầu hết những cây cà phê non sẽ được giữ lại trong vườn ươm. Cho đến khi chúng đã sẵn sàng để trồng trong trang trại.

Khi bước vào một trang trại cà phê, chúng ta sẽ bị ấn tượng bởi một phong cảnh đẹp như tranh được vẽ lên bởi những cây non còn thấp. Những cây cao lớn, mạnh mẽ hay là những cây đại thụ già. Bức tranh ấy không thể thiếu được vẻ đẹp của những chiếc lá xanh đậm, những quả anh đào rực rỡ. Và bởi những bông hoa trắng mỏng manh đang đến mùa nở rộ. 

Chính nhờ những cây cà phê này mà hiện tại chúng ta đang có một thức uống được ưa chuộng trên toàn thế giới. Cà phê là một người bạn không thể thiếu của mỗi người.

Nó cung cấp cho chúng ta một nguồn năng lượng dồi dào để đối mặt với những khó khăn, vất vả của cuộc sống, công việc hay đơn giản là ngày đầu tuần “thứ hai”. Cafe cùng chúng ta tạo nên một buổi trò chuyện vui vẻ cùng với bạn bè sau những giây phút căng thẳng. Cà phê cùng chúng ta trải qua những khoảnh khắc lãng mạn của một ngày mưa. Và hơn cả, cà phê còn giúp mang theo những nỗi buồn, u uất trong lòng chúng ta. 

CASCAFE CÀ PHÊ PHA MÁY DÀNH CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Bài viết liên quan