Tìm Hiểu Về Những Thông Tin Trên Bao Bì Cà Phê

Ai cũng mong muốn được thưởng thức những tách cà phê thơm ngon. Nhưng việc mua cà phê có thể khó khăn, đặc biệt là với quá nhiều thông tin trên bao bì cà phê. Khi bạn cầm trên tay một ly Maragogype hãng Nicaragua và một tay là Full City Caturra-Catuaí tự nhiên đến từ Brazil, bạn có thể bắt đầu tự hỏi: sự khác biệt giữa những loại cà phê này là gì?

Và, có lẽ quan trọng hơn, làm thế nào bạn có thể biết mình sẽ thích cái nào ?

Đừng lo ngại nữa vì chúng tôi sắp giúp bạn rồi. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn về những thông tin cơ bản trên bao bì. Từ giống đến phương pháp chế biến và pha trộn đến mức độ rang. Hơn nữa bài viết còn giúp bạn khám phá cách mua cà phê tốt nhất cho sở thích của bạn.

Hãy cùng theo chân bài viết của chúng tôi ngay nhé !

Blend vs Single Origin

Single Origin là cà phê xuất phát từ một khu vực cụ thể hoặc trang trại. Trong đó một sự pha trộn là một hỗn hợp của nhiều loại cà phê. Với loại này bạn cũng sẽ nhận được những “lô siêu nhỏ” , đến từ các phần nhỏ trong một nông trại cụ thể.

Nhưng tại sao phải tách cà phê theo cách này? Lý do là mỗi ly cà phê là kết quả của việc nó được trồng ra ở đâu và cách trồng như thế nào. Như chúng ta đã biết, quốc gia và khu vực, phương pháp canh tác và chế biến, giống cây cà phê, v.v. tất cả đều ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm và mùi vị của tách cà phê.

Các loại cà phê có nguồn gốc Single Origin thường là cà phê chất lượng cao với hương vị và mùi thơm độc đáo. 

Mặt khác, sẽ có một số loại cà phê được phối trộn với nhau. Điều này xảy ra khi người rang xay nghĩ rằng hai loại cà phê kết hợp với nhau có mùi vị tốt hơn so với hai loại cà phê được tiêu thụ riêng biệt. Tuy nhiên, các loại cà phê pha, cà phê espresso thường  điều này không phải lúc nào cũng được áp dụng.

Trong khi những loại cà phê thường được nhiều người yêu thích hơn cà phê đặc sản . Thì cả hai loại cà phê trên đều có thể là những sự lựa chọn hết sức tuyệt vời.

Đồng thời, bạn cũng có thể đi sâu vào thế giới của những nguồn gốc Single Origin bằng cách thử cà phê từ nhiều vùng khác nhau. Như cà phê Guatemala, được biết đến với độ chua, độ cân bằng và các nốt hương gia vị. Sau đó, so sánh nó với một loại cà phê Rwandan , có xu hướng ngọt ngào và đậm đà. Tiếp theo, lấy mẫu hai khu vực Colombia khác nhau. Ví dụ, Nariño và Santander. Rồi đi sâu vào tìm hiểu nguồn gốc và hồ sơ cà phê mà bạn yêu thích.

Nhưng hãy nhớ rằng, chỉ có một quốc gia có xu hướng có một hồ sơ cà phê cụ thể. Điều đó không có nghĩa là tất cả các loại cà phê của quốc gia đó sẽ tuân theo hồ sơ ấy.

Mức độ rang

Có nhiều tên gọi khác nhau cho kiểu rang như: light, medium, dark, vienna, city plus, filter, blonde,….

Bạn nên nhớ rằng rang là một quá trình phát triển hương vị và mùi thơm đã có trong hạt cà phê. Tuy nhiên, nếu người rang rang quá kỹ sẽ tạo thêm hương vị khác làm lấn át đặc tính của cà phê. Khi đó cà phê sẽ có vị tương đối đắng, pha chút mùi khói và mùi khó chịu.  Hoặc nếu cà phê rang chưa kỹ sẽ có mùi cỏ và chua. 

Trong khi trên thực tế đa phần những người yêu thích cà phê đặc sản có xu hướng chọn rang nhẹ hơn. Nhưng sự thật vẫn là rang tốt nhất sẽ phụ thuộc vào chính hạt cà phê, phương pháp pha, khẩu vị của người uống. Hãy cùng tìm hiểu lý do ngay dưới đây:

Light Roasts – còn được gọi là cinnamon”, “blonde”, and “City”. Trong khi đó “City Plus” nói chung sẽ là món rang cà phê ở dạng light/medium

Những loại cà phê này được biết đến là có tác dụng làm nổi bật hương vị trái cây và có tính axit. Do đó nó cũng rất phù hợp với các loại cà phê mang trong mình những đặc điểm này. Một số người cho rằng loại cà phê rang này sẽ ít ngọt hơn. Nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng. Vì cà phê đặc sản chất lượng cao được đánh giá cao nhờ cấu hình phức tạp của nó. Nhiều nhà rang xay chọn rang light hoặc rang medium để làm nổi bật hương vị.

•  Light roast còn được gọi là “Vienna” hoặc “Light French”. Trong khi “Full French” và “Italian” lại đề cập đến các loại cà phê rang đậm (dark roast). Thực ra Rang đậm (dark roast) đôi khi chỉ là để che đi hương vị  tệ trong cà phê. Không thu hút được những khách hàng thường uống cà phê specialty.
• Medium Roast còn được gọi là “City Plus” với cách rang cà phê hơi đậm một tí. 
• Espresso, Filter, và Omni Roasts. Nói chung, cà phê rang espresso có xu hướng đậm hơn hơn một chút. Và cà phê sử dụng cho pha lọc rang light hơn. Mặt khác, cà phê được rang theo kiểu Omni có thể phù hợp cho cả cà phê phin và cà phê espresso.

Vậy, tại sao cà phê phin và cà phê rang xay lại khác nhau? Bởi vì cà phê espresso là một phương pháp pha sử dụng áp suất nước. Nó sẽ phù hợp với các loại cà phê ngọt, đậm đà hơn trong khi cà phê pha bằng bộ lọc lại nhẹ nhàng hơn, nhưng hương vị sạch hơn.

Phương pháp chế biến

Cà phê không thực sự là một loại hạt. Đó là hạt của một loại trái cây: một quả mọng. Thường được gọi là “anh đào” vì hình dạng tròn và thường xuất hiện màu đỏ tươi khi chín. 

Nhưng rất khó để loại bỏ tất cả các lớp dính của loại trái cây này. Điều này có nghĩa là máy móc và thậm chí cả quá trình lên men có thể được sử dụng để làm như vậy. Đây được gọi là chế biến cà phê. Và phương pháp chế biến được sử dụng cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Đây là lý do tại sao nó có thể xuất hiện trên nhãn túi cà phê của bạn.

• Wet/Washed: nhân cà phê sẽ được loại bỏ bằng nước và sau đó rửa sạch. Phương pháp này thêm rất ít hương vị vào cà phê. Điều đó cũng đồng nghĩa với việc bạn thực sự có thể thưởng thức hương vị tự nhiên của cà phê.
• Dry/Natural: Cà phê được làm khô từ từ dưới ánh nắng mặt trời khi vẫn còn trong quả anh đào. Phương pháp này mang lại hương vị trái cây ngọt ngào. Tuy nhiên phương pháp này khó kiểm soát chất lượng. Nếu bạn không có kinh nghiệm cà phê có thể sẽ kém chất lượng và hương vị không đồng nhất. Tuy nhiên, khi làm tốt, hương vị của nó sẽ hơn rất nhiều so với cafe chế biến theo phương pháp Wet/Washed.
• Honey & Pulped Natural: Những loại cà phê này đã được sấy khô với một lượng khác nhau của quả anh đào vẫn còn dính trong hạt. Anh đào càng được đính nhiều thì độ ngọt và thân càng lớn.

Tuy nhiên, cách tốt nhất để hiểu sự khác biệt trong các phương pháp chế biến là nếm thử chúng. Nếm thử cà phê được sơ chế bằng phương pháp Wet/Washed và chế biến Dry/Natural từ cùng một vùng hoặc tốt hơn nữa là cùng một nông trại. Hãy tự mình xem chúng có gì khác biệt ở ly cà phê cuối cùng.

Loài và sự đa dạng

Không phải tất cả các cây cà phê đều giống nhau. Các loài và sự đa dạng của cây tác động trực tiếp đến hương vị của ly cà phê. Vì vậy hãy cùng chúng tôi điểm qua những điểm chung dưới dây.

Cà phê đặc sản hầu hết là loài cà phê Arabica, một loài được biết đến với hương thơm và mùi vị đặc biệt. Robusta là một loài cà phê phổ biến ở Việt Nam, nó có hương vị đậm đắng, nhiều caffein hơn. Và bạn cũng có thể bắt gặp những loài cafe ít phổ biến hơn, chẳng hạn như Liberica.

Sau đó là các loài như: Caturra, Catuaí, Bourbon, Typica, Geisha / Gesha, Pacamara, Maragogype… và loài khác nữa. Ví dụ như Bourbon có hương vị ngọt. Geisha / Gesha có hương vị nhẹ như trà, hương hoa nhài.

Một khi bạn có thể cảm nhận được ảnh hưởng của quá trình chế biến lên ly cà phê, đã đến lúc bắt đầu chú ý đến các loại cà phê. Hãy thử Bourbon chế biến theo phương pháp Wet/Washed và Caturra từ El Salvador. Sau đó, so sánh những thứ này với Bourbon tự nhiên từ Rwanda. 

Mỗi loài cà phê sẽ mang lại những hương vị riêng biệt khác nhau. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị trong ly cà phê cuối cùng. Vì vậy với tư cách là người tiêu dùng, bạn phải thưởng thức và đánh giá cao tất cả.

Độ cao

Trên một số túi cà phê, bạn sẽ thấy ký hiệu M.A.S.L. Đây là kí hiệu độ cao mà cà phê được trồng, thường được đo bằng mét trên mực nước biển.

Vậy tại sao bạn nên quan tâm đến điều này? Vì cây cà phê phát triển càng chậm thì đường trong cà phê càng có nhiều thời gian để phát triển. Yếu tố này ảnh hưởng theo hướng có lợi cho cà phê. Làm cho cafe ngọt hơn có nhiều hương vị hơn.

Khi so sánh hai nông trại trong cùng một khu vực, nông trại nào cao thì tất nhiên sẽ có khí hậu mát mẻ hơn, cà phê cũng ngon hơn. Vì lý do này, M.A.S.L cao hơn được hiểu là cà phê có chất lượng tốt hơn. Tuy nhiên, hãy cẩn thận: điều này có thể dễ dàng đánh lừa bạn. Hãy nhớ rằng 1.100 M.A.S.L ở Brazil sẽ mát hơn ở Ecuador.

Và sau đó, bạn cần xem xét tác động của nước biển, kiểu gió. Hãy đến Quần đảo Galápagos, nằm giữa Xích đạo nhưng chỉ với 200 M.A.S.L. Nơi có khí hậu địa phương se lạnh yếu tố làm cho cà phê ngon hơn.

Độ cao đó là thông tin hữu ích khi được hiểu theo ngữ cảnh. Sử dụng nó để so sánh hai loại cà phê từ cùng một khu vực.

Chứng chỉ Fairtrade/Fair Trade, UTZ Certified 

Có rất nhiều chứng chỉ được ghi trên bao bì cà phê. Nên sẽ khó cho bạn có thể biết chính xác ý nghĩa của từng chứng chỉ.

Hãy bắt đầu với cái nổi tiếng nhất trong số chúng: Fairtrade hoặc Fair Trade . Điều này có nghĩa là các nhà sản xuất cà phê đã được trả một số tiền nhất định cao hơn giá cà phê quốc tế. Tuy nhiên, điều đó không nhất thiết phải tương đương với mức lương đủ sống.

UTZ Certified có nghĩa là làm việc để cung cấp đào tạo cho các nhà sản xuất cà phê về các phương pháp canh tác tốt hơn được thiết kế để tăng cả chất lượng và năng suất. UTZ cũng  nói rằng nông dân của họ nhận được thu nhập tốt hơn.

Sau đó, có thương mại trực tiếp . Đây là được xem như là một mô hình thương mại hơn là một chương trình chứng nhận. Tuy nhiên, nhiều nhà rang xay sử dụng mô hình này cho biết rằng nó giúp cải thiện tính bền vững. Nó liên quan đến việc nhà rang xay mua trực tiếp từ nông dân trồng cà phê. Những loại cà phê này thường có chất lượng vượt trội và nhiều nhà rang xay làm việc với các nhà sản xuất để cung cấp thêm phản hồi và hỗ trợ trong việc cải tiến cà phê.

Các nhà rang xay có xu hướng trả giá cao hơn nhiều so với giá cà phê quốc tế và thường là giá cao hơn UTZ hoặc Fairtrade. Nơi mà nông dân nhận được trên thị trường hàng hóa. Tuy nhiên, một số người chỉ trích mô hình thương mại này. Họ cho rằng nó không được quản lý và đôi khi có thể chỉ là tiếp thị . Không giống như Fairtrade và UTZ, khó có thể biết được một nhà sản xuất đã thực sự được trả bao nhiêu cho cây trồng của họ.

Cà phê có tiêu chuẩn Rainforest Alliance được trồng theo cách thân thiện với khí hậu, thân thiện với môi trường, giảm thiểu thiệt hại cho rừng và đường thủy của địa phương. Tương tự, cà phê UTZ và Fair Trade là cà phê hữu cơ được trồng theo cách hỗ trợ sự phát triển hoặc tái tạo của các khu rừng địa phương. Và do đó, nó giúp động vật hoang dã địa phương phát triển.

Cúp xuất sắc, giải thưởng về chất lượng cà phê

Không chỉ có các chứng nhận về tính bền vững mới có thể xuất hiện trên nhãn cà phê của bạn. Bạn cũng có thể bắt gặp các giải thưởng chất lượng cà phê.

Cúp xuất sắc là một giải thưởng đo chất lượng của các hạt cà phê như được gửi bởi nhà sản xuất. Điều này có nghĩa là hồ sơ rang không chỉ được xem xét. Mà trên thực tế  nó còn có nhiều cơ sở rang xay có thể cung cấp loại cà phê cụ thể đó.

Nhiều quốc gia sản xuất có giải thưởng Cúp xuất sắc của riêng họ. Và vì vậy bạn có thể thấy có một số loại cà phê đã giành được Cúp xuất sắc Colombia và hai lần giành Cúp xuất sắc Burundi. Cũng có các giải thưởng dành riêng cho từng quốc gia, chẳng hạn như Best of Panama và Coffee of the Year ở Brazil .

Mặt khác, Good Food Awards là giải thưởng tập trung vào Hoa Kỳ dành cho cà phê rang. Nói cách khác, chỉ sản phẩm cụ thể từ nhà rang xay cụ thể  mới có thể được gắn nhãn là người chiến thắng Good Food Award.

Tất nhiên, còn có nhiều giải thưởng về chất lượng cà phê hơn nữa. Nhưng hai loại này, được cho là nổi tiếng nhất. Nó chứng tỏ sự khác biệt quan trọng nhất giữa các loại cà phê.

Như vậy thực ra có quá nhiều thông tin được gói gọn trong nhãn cà phê nhỏ bé ấy. Đôi khi bạn có thể cảm thấy choáng ngợp. Nhưng hãy nhớ rằng nó ở đó để giúp bạn chọn ra loại cà phê tốt nhất cho mình.

Vì vậy, hãy tiếp tục: dành thời gian để so sánh phương pháp chế biến và nguồn gốc. Hỏi nhân viên pha chế để biết thêm thông tin. Hãy thử một cái gì đó mới để xem nếu bạn thích nó không. Như cái tên Cascafe bạn cũng nên thử thưởng thức. Tôi cá Cascafe sẽ không để bạn thất vọng đâu.

Chúc các bạn thành công trong việc khám phá ra thương hiệu cà phê yêu thích của mình!

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.