Chemex-Lịch sử hình thành, phát triển và phương pháp pha

Với những người đam mê cà phê thì chắc hẳn các tên Chemex đã không còn quá xa lạ rồi. Nhưng bạn có thực sự hiểu rõ về lịch sử và quá trình pha chế của Chemex chưa?

Nếu chưa thì hãy theo chân bài viết của Hocagroup để trả lời câu hỏi này nhé!

Lịch sử hình thành của Chemex

Bạn đã bao giờ thấy một nhà hóa học tham gia vào việc thiết kế  phương pháp pha cà phê? Nếu chưa thì có lẽ bạn chưa biết cha đẻ của Chemex rồi.

Chemex là một thiết bị pha chế cà phê cổ điển và trang nhã được thiết kế bởi nhà hóa học người Đức, Peter J. Schlumbohm. Nhiều người thấy rằng nó giống như một thiết bị được sinh ra từ phong trào pha chế cà phê làn sóng thứ ba. Nhưng thực ra  nó đã được sản xuất từ ​​năm 1941.

Schlumbohm– cha đẻ của Chemex là chủ sở hữu của hơn 3000 bằng sáng chế nhờ vô số phát minh của mình. Nhưng nổi tiếng và ấn tượng nhất phải kể đến cái tên Chemex và ấm đun nước. Chúng thậm chí còn là một phần của các bộ sưu tập cố định ở một số bảo tàng. Có thể kể đến những cái tên như Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại ở New York, Smithsonian, Bảo tàng Corning và Bảo tàng Philadelphia.

Lịch sử hình thành của Chemex
Lịch sử hình thành của Chemex

Quá trình phát triển của Chemex

Để tạo ra dụng cụ pha chế cà phê này, Schlumbohm đã lấy cảm hứng từ hai thiết bị trong phòng thí nghiệm. Đó là phễu thủy tinh trong phòng thí nghiệm và bình Erlenmeyer của ông. Ông đã thêm một kênh dẫn khí vào phễu để chừa khoảng trống cho không khí bị dịch chuyển bởi chất lỏng nhỏ giọt vào bình có thể thoát ra dễ dàng. 

Tiếp đến ông đã thêm vào đó một ống dẫn vào giữa. Và sau đó kết hợp nó với một cái phễu thủy tinh đã được sửa đổi. Cuối cùng là thêm tay cầm bằng gỗ cho chiếc phễu. Và như thế chiếc máy pha cà phê thủy tinh borosilicate chống nhiệt, có tên Chemex đã ra đời.

Thiết kế đầu tiên của Chemex đã được người ta trưng bày tại Hội chợ Thế giới New York năm 1939. Cùng với đó là tuyên bố về dụng cụ pha cà phê rẻ nhất và đơn giản nhất được cho ra đời.

Đối với Schlumbohm, ông coi rằng thiết kế này là sáng chế sự độc lập về tài chính. Nên khi có một số nhà đầu tư ngỏ lời đề nghị cung cấp tiền cho việc đưa nguyên mẫu vào sản xuất. Schlumbohm đành  thẳng thừng từ chối lời đề nghị trên. Chính vì sự từ chối đó mà  ông đã gặp phải vô số  khó khăn về tài chính. Tuy nhiên, bởi tấm bằng  sáng chế của bình Chemex có sự thu hút rất lớn. Nên chỉ trong vòng vỏn vẹn một tuần, ông đã cho bán thu về một nửa số vốn 5000 USD để xin cấp phép cho Chemex.

Năm 1939, Công ty Chemex được thành lập vào tại New York. Khi đó Schlumbohm phải đối mặt với vấn đề tìm kiếm một nhà sản xuất. Nơi mà có khả năng sẵn sàng xử lý một lượng lớn đơn hàng. Đặc biệt là trong môi trường chiến tranh thế giới thứ II với rất nhiều khó khăn.

Tuy nhiên thuận lợi trong thời kỳ này là phong cách thiết kế Bauhaus đã khởi nguồn từ nước Đức. Sau đó đã được lan rộng sang toàn thế thế giới. Sự đơn giản từ của thiết kế, vật liệu và các quá trình liên quan đến sản xuất của Chemex đã rất nhanh thành công. Vào năm 1942 Chemex đã xuất hiện trên bìa tạp chí “Các vật dụng hữu ích trong thời chiến” của Viện Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại.

Trong hàng thập kỷ qua, Chemex không chỉ dừng lại là một dụng cụ Pour Over nữa. Mà nó đã trở thành biểu tượng của ngành cà phê. Các bình Chemex có thể được tìm thấy trong các bảo tàng danh tiếng. Có thể kể qua một số cái tên như Bảo tàng Brooklyn, Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại New York,… Vào năm 1956, bình cà phê Chemex đã được Viện Công nghệ Illinois bình chọn là một trong những sản phẩm được thiết kế chất lượng tốt nhất mọi thời đại.

Hiện nay Chemex đang tiếp tục cạnh tranh với các Drip Brewer và cũ với lịch sử lâu đời. 

Bây giờ hãy đi xuống cách sử dụng kiệt tác này. Và sau đó cùng thảo luận về những công dụng hiệu quả của loại máy pha cà phê mang tên Chemex.

Quá trình phát triển của Chemex
Quá trình phát triển của Chemex

Những gì đáng mong đợi từ bình Chemex

Chemex là Pour over. Điều đó có nghĩa là nước đi qua lớp cà phê và bộ lọc, thường được làm bằng giấy. Trái ngược với cách nói của French Press. Chemex sẽ mang đến cho bạn một tách cà phê sạch tuyệt vời. Bộ lọc giấy Chemex thường sẽ nặng hơn 20-30% so với các bộ lọc khác. Nên chúng giữ lại nhiều dầu lơ lửng hơn trong quá trình sản xuất cà phê. Và chất rắn không thể đi qua bộ lọc.

Kích thước xay cà phê bột pha chemex

Pha cà phê Chemex giống như một chuyên gia

Dưới đây sẽ là một số đặc điểm mà bạn không thể bỏ qua để có thể Brew Chemex giống như một chuyên qua.

Kích thước xay:

Để tạo ra một tách cà phê thơm ngon chất lượng cao từ Chemex thì bột cà phê sử dụng cho Chemex phải mịn hơn French Press hơn một chút so với French Press. Nhưng nó vẫn phải giống như hạt chứ không phải cát. Chemex không thể chiết xuất cà phê nếu bột quá mịn. Và một phần xay quá thô sẽ không được chiết xuất và khi chảy sẽ chảy qua quá nhanh.

Kích thước xay:

Tỷ lệ liều lượng cà phê / pha:

Như ở trên chúng tôi đã đề cập trong hướng dẫn pha French Press là phải chọn tỷ lệ pha theo sở thích. Còn Chemex sẽ sản xuất ra một loại cà phê có mùi thơm nhẹ. Vì vậy bạn có thể bắt đầu với tỷ lệ 1:10 ( tức là 1 gam cà phê trên 10ml nước). Tăng liều lượng cà phê hoặc sử dụng ít nước hơn để đạt được hương vị ưa thích của bạn.

Nhiệt độ nước:

Về nhiệt độ nước khi pha bạn nên thử pha với nước từ 90-96 độ C để bắt đầu. Các chuyên gia khuyến khích bạn thử nghiệm với nhiệt độ nếu bạn có cách làm chính xác. Bởi vì nó có thể thay đổi hương vị tách cà phê đáng kể đối với một số người yêu thích cà phê.

Thời gian pha cà phê

Thời gian chiết xuất trên một Chemex là từ ba đến năm phút. Điều này còn thuộc vào kỹ thuật rót và kích thước xay của bạn. Bạn sẽ phải thử nghiệm với các biến số để luôn đạt được thời gian nấu cà phê ưa thích của mình.

Quy trình pha cà phê

Bắt đầu bằng cách đun nước đến nhiệt độ mong muốn và xay lượng cà phê tươi mong muốn một cách thích hợp. Đặt bộ lọc một cách chính xác bên trong Chemex của bạn. Có phần gấp bộ lọc 101 hoàn chỉnh về cách gấp bộ lọc. Bạn phải luôn rửa sạch bộ lọc để giảm bớt mùi vị có thể ảnh hưởng đến quá trình ủ. Điều này cũng sẽ giúp làm nóng thiết bị. Và sau đó chính là thời gian để bạn cho cà phê vào máy pha.

Đối với bước tiếp theo, các chuyên gia khuyên rằng bạn nên sử dụng ấm đun nước cổ ngỗng. Bắt đầu đổ nước (90-96º) theo vòng tròn từ tâm ra ngoài. Đối với lần rót đầu tiên, hãy nhớ thêm gấp đôi lượng nước vào cà phê bạn đang sử dụng. Và để cho ngấm trước trong 30 giây. Nếu cà phê của bạn mới rang (cà phê tươi), bạn sẽ thấy một sự phản ứng hoá học. Đó chính là phản ứng của cà phê khi thêm nước và thải khí carbon dioxide.

Tiếp tục rót nước từ từ theo vòng tròn, tránh rót nước ở thành bình. Các chuyên gia khuyên bạn nên dùng phương pháp rót xung. Thêm 30 gam nước mỗi lần và đợi trong vài giây. Điều này sẽ giúp tạo ra sự chiết xuất tốt hơn. Nhưng đừng để quá trình xay nát hoặc khô nếu không bạn sẽ mất nhiệt độ lý tưởng. 

Đạt được lượng cà phê mong muốn, vứt bỏ phần thừa đã sử dụng. Quan trọng nhất, hãy thưởng thức nó. Và sau đó là dành thời gian để đánh giá những thay đổi khi uống cà phê khi nhiệt độ giảm xuống.

Theo chúng tôi, đây là phương pháp sản xuất cà phê do thành phẩm sạch và hương thơm được tối đa hóa bởi hình dạng Chemex. Hãy thử nó với một Geisha và bạn thấy được những biến đổi mới trong mùi vị và hương thơm. Ngoài ra, hãy thử nghiệm với các loại bộ lọc Chemex khác như  phiên bản bông không xử lý, được trồng hữu cơ của Coffee Sock .

Mong rằng với những thông tin chúng tôi cung cấp trên đây về Chemex. Các bạn đã có cho mình những trải nghiệm mới mẻ. 

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Bài viết liên quan