Hai Phương Pháp Pha Cafe: Drip và Immersion Brewing

Đã là một tín đồ cà phê thì ai mà lại không thích một ly cà phê phin? Một lý do rất rõ ràng là  thức uống có thể được làm này ngay tại nhà một cách đơn giản. Một ly cà phê phin cho phép bạn thưởng thức hương vị phức tạp của một loại cà phê đặc sản. 

Hiện nay có rất nhiều các phương pháp khác nhau để lọc cà phê. Mỗi phương pháp đều mang đến những sắc thái khác nhau được thể hiện rõ trong tách của bạn. Các phương pháp lọc có xu hướng được chia thành hai loại: Drip và Immersion brewing. Điều làm nên sự khác nhau giữa hai phương pháp này là gì? Cascafe sẽ đem đến cho bạn một câu trả lời rõ nhất!

DRIP VÀ IMMERSION BREWING LÀ GÌ?

Drip brewing hay còn có một cái tên quen thuộc khác là pour over. Đây là một trong những phương pháp pha chế cà phê thủ công đơn giản nhất. Drip brewing có nguồn gốc từ Nhật Bản và được ưa chuộng tại phương Tây. Phương pháp này cũng sử dụng giấy lọc, gần giống cách pha cà phê phin ở Việt Nam.

Immersion brewing là một phương pháp pha cà phê bằng cách ngâm. Giống như tên gọi, cà phê sẽ được ngâm nước trong một khoảng thời gian quy định. Sau đó phần bã sẽ được lọc bằng bộ lọc hoặc để lắng xuống đáy bình. Cho đến hiện tại thì đây là phương pháp pha ít đòi hỏi sự tương tác với cà phê nhất.

SỰ KHÁC BIỆT GIỮA DRIP VÀ IMMERSION BREWING

Drip brewing là một phương pháp pha cà phê có phong cách đặc trưng. Nó được thực hiện bằng cách đổ nước nóng lên trên cà phê đã xay. Phương pháp này cho phép trọng lực hút nước qua lớp cà phê và lọc vào một chiếc bình.

Cách pha chế này bao gồm các thiết bị như Hario V60, Kalita Wave, Chemex,…

Tuy nhiên, thuật ngữ “pour over” không áp dụng cho việc sản xuất hàng loạt. Nó chỉ áp dụng cho pha cà phê nhỏ giọt thủ công. Khi đó, nước sẽ được đổ lên cà phê xay bằng tay.

DRIP BREWING

Tại sao Drip brewing lại nhận được sự yêu thích?

Bởi vì Drip coffee cho phép làm nổi bật tính phức tạp (complexity) của một ly cà phê. Nó có xu hướng làm nổi bật lên những hương vị tinh tế. Bởi vì nước có thể chiết xuất dầu và các chất hoà tan trong khoảng thời gian riêng. Drip coffee sẽ mang đến một hương vị rõ ràng hơn.

Tùy thuộc vào hương vị bạn muốn, các thiết bị pour over khác nhau có thể làm nổi bật các đặc điểm khác nhau. Thậm chí là khi sử dụng cùng một loại cà phê. Cascafe sẽ cho bạn một vài ví dụ để chứng minh ưu điểm này. 

V60 phù hợp để nhấn mạnh tính axit và hương hoa trong khi vẫn để một lượng dầu cà phê qua bộ lọc mỏng. Ưu điểm này giúp tăng cường “body”. “Body” là một cảm giác mà ta cảm nhận được khi thưởng thức một ly espresso đúng chuẩn.

Chemex được thiết kế với lớp giấy lọc có độ dày cao. Nó giúp giữ lại nhiều dầu của hạt cà phê hơn. 

Kalita Wave, với đế đáy phẳng và ba lỗ thoát, có xu hướng làm ngưng việc pha lâu hơn với tốc độ dòng chảy giảm xuống. Điều này dẫn đến cà phê dễ uống hơn và vị ngọt đậm hơn.

Với cách pha Drip brewing, việc chiết xuất các chất hòa tan trong cà phê cũng hiệu quả hơn một chút so với Immersion brewing. Nguyên nhân là do dòng nước chảy liên tục. Nói cách khác, bạn cần lấy một lượng cà phê xay ít hơn một chút cho mỗi lần pha. 

Các bộ lọc trên thực tế, tùy thuộc vào chất liệu và độ dày, cũng giữ các loại dầu cà phê thu được bên ngoài quá trình pha. Từ đó, tạo ra một tách cà phê không bị dính bã. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho các loại cà phê có cấu hình phức tạp cao. Chẳng hạn như cà phê single origin chất lượng cao hoặc cà phê có độ chua đa dạng.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, các thiết bị Drip brewing có thể được vệ sinh một cách dễ dàng.

Những thách thức với Drip brewing

Trong một công cụ có quá nhiều tính linh hoạt, một sơ suất nhỏ của con người có thể gây ra vấn đề lớn. Kỹ thuật rót không tốt, sự phân luồng và nhiệt độ không ổn định là những vấn đề phổ biến ảnh hưởng đến Drip brewing. 

Sự phân luồng là kết quả của các mặt bằng phân bố không đồng đều. Nó làm cho nước chảy qua các phần nhất định của luống cà phê, chiết xuất quá mức ở đó, và không chiết xuất hoặc chiết xuất thiếu ở các phần khác. Góc sâu trên một số thiết bị pour over, như Chemex và V60, khiến việc phân bổ bã cà phê trở nên khó khăn hơn. 

Và sự không ổn định về nhiệt độ, hoặc do vật liệu của thiết bị pour over, kích thước, hình dạng,… cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị cà phê của bạn. Cuối cùng, nếu nước nguội quá nhanh, nó sẽ làm thay đổi tốc độ chiết xuất.

IMMERSION BREWING 

Một số so sánh về các phương pháp Immersion brewing

Khi nói đến Immersion brewing, chìa khóa nằm ở cái tên. Cà phê xay được ngâm trong nước và ủ cho đến khi nó được chiết xuất thích hợp và sẵn sàng để tiêu thụ. Điều này có nghĩa là thay vì tập trung vào việc kiểm soát quá trình rót, các nhà sản xuất cần phải suy nghĩ về thời gian ngâm.

Bã cà phê

Với một số phương pháp Immersion brewing, như cupping (thử cà phê), bã cà phê sẽ được giữ lại trong nước. Cupping là cách đánh giá chất lượng cà phê. Điều này cho phép người uống thưởng thức cà phê ở các cấp độ chiết xuất khác nhau.

Trong khi các phương pháp immersion khác, bã cà phê được lọc bỏ. Ví dụ như với French press hoặc Barista & Co.’s Twist Press. Điều này xảy ra khi nhà sản xuất ép hoặc vặn thiết bị.

Máy Twist có hai buồng: buồng cà phê chính và một buồng trên cùng. Hai buồng này tạo thành một túi không khí tập trung phía trên cà phê pha khi đóng lại. Cả hai khoang đều có tay cầm riêng biệt. Khi người nấu bia đã sẵn sàng, họ vặn hai tay cầm vào nhau. Các rãnh trục vít ở hai bên của buồng chính sử dụng lực xoắn để tạo ra một áp suất giảm đều khi tay cầm được vặn để gặp nhau, đẩy cà phê đã pha qua một bộ lọc giấy.

Lực tác động

Đa số thiết bị Immersion brewing được bổ sung thêm một yếu tố cho phương pháp pha. Đó là làm cho cà phê lỏng đi qua bộ lọc bằng lực của con người. Áp suất này có thể cho phép kích thước xay mịn hơn và thời gian ủ ngắn hơn.

Nhưng một số phương pháp Immersion brewing khác lại cho phép trọng lực thay vì lực của con người trong quá trình lọc. Ví dụ như BrewThru Coffee Dripper. Nó có hình dạng giống như phễu hình chữ V truyền thống của hầu hết các thiết bị pour over. Tuy nhiên, thiết bị này có một van nằm gần đáy của phễu. Van này cho phép người dùng kiểm soát thời gian ngâm như cách ủ truyền thống cũng như tốc độ dòng chảy khi van xả ra. Nó có thể trông giống như một thiết bị pour over, nhưng nó được lấy cảm hứng từ quá trình Immersion brewing.

Tại sao chúng ta lại yêu thích Immersion brewing đến vậy?

Tùy thuộc vào thiết bị, Immersion brewing có thể được coi là ít “khó khăn” hơn so với Drip brewing. Không cần phải theo dõi quá trình từ đầu đến cuối, điều này là lý tưởng nếu bạn thích một phương pháp pha đơn giản cùng với sự nhất quán dễ đạt được hơn.

Nói chung, việc pha bằng phương pháp Immersion brewing sẽ tạo ra một loại cà phê đậm hơn. Nhưng đối với những người thích hương vị của Immersion brewing nhưng ít thích “heavy mouthfeel”, bỏ qua là lựa chọn tốt nhất.

Đây là quá trình thêm nước vào một sự ủ cô đặc. Nhưng về bản chất, nó làm loãng đồ uống. Trên thực tế, đó cũng là quá trình giống như quá trình tạo ra một ly Americano.

Thách thức của Immersion brewing

Giống như Drip brewing, Immersion brewing cũng phải đối mặt với những thách thức riêng của nó.

Phương pháp ngâm này có ít danh tiếng hơn so với phương pháp pour over. Nhưng nó có xứng đáng không? Mặc dù không đồng nghĩa với Immersion brewing, nhưng thiết bị cao cấp nhất French press, hoạt động tốt với việc xay thô và thời gian tiếp xúc lâu hơn.

Một số người cho rằng Immersion brewing có quá nhiều mouthfeel. Bởi hầu hết các máy pha cà phê được làm với bộ lọc lưới kim loại. Chúng thường có kích thước từ 80-300 micron. Điều này giúp máy không giữ dầu và cặn cà phê. Dẫn đến việc chúng ta có thể cảm nhận rõ hơn về vị đắng của cà phê.

Ngoài ra, với French press sẽ giúp ích cho bạn nếu bạn không quá gấp và có nhiều thời gian hơn để vệ sinh thiết bị.

DIFFERENT BREW METHODS, DIFFERENT COFFEE

Immersion và drip coffee: một loại được biết đến với hương vị đậm đà, loại còn lại vì độ sạch, độ phức tạp và tính axit. Và sau đó, bạn có những phương pháp ngâm cà phê được lấy cảm hứng từ cả hai công nghệ này. Cho phép tạo ra một tách cà phê không có bã cùng với hương vị đậm đà.

Nhưng liệu điều này có nghĩa là một số loại cà phê nhất định sẽ kết hợp tốt hơn với một số phương pháp pha cà phê nhất định? Ví dụ, single origin có nồng độ axit cao luôn được ủ như pour over? Hay đơn giản là vấn đề sở thích cá nhân?

Câu trả lời chính là mỗi một loại cà phê luôn mang trong mình những đặc trưng nhất định. Hàng ngàn loại cà phê sẽ mang đến hàng ngàn đặc trưng khác nhau. Vì thế mỗi loại cà phê sẽ có một phương pháp pha khác nhau. Việc sử dụng cái nào là tốt nhất sẽ dựa vào những ưu, nhược điểm của từng loại cà phê. Vậy nên, việc tìm được cái phù hợp là điều quan trọng nhất.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.